Séparez le blanc du jaune.
Battez le blanc en neige.
À l'aide d'une spatule, travaillez le jaune avec le sucre, la cannelle, la poudre de clous de girofle jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Disposez la pâte obtenue, le rhum et le cognac dans un verre toddy.
Ajoutez l'eau bouillante. Remuez pendant 6 secondes.
Ajoutez le blanc d'oeuf monté en neige sur la boisson.