Margarita

Un peu d'histoire : Les origines précises de la Margarita constituent, selon l'Oxford Companion, l'un des « marécages les plus notoires » de l'histoire des cocktails, avec au moins six inventeurs plausibles entre 1936 et 1948. La combinaison tequila, citron vert et Cointreau apparaît pour la première fois en 1937 à Londres sous le nom de Picador, dans le livre du Café Royal par William J. Tarling. En 1939, Charlie Connolly du Cotton Club à New York sert un Tequila Sour avec bord salé — une proto-Margarita complète. Le nom « Margarita » n'apparaît qu'en septembre 1953 dans la presse californienne. La campagne publicitaire nationale de José Cuervo en 1956, orchestrée par Vernon Underwood de Young's Market à Los Angeles, scelle définitivement l'union entre le nom et la formule tequila-Cointreau-citron vert.

Profil gustatif : La Margarita classique déploie un profil vif et tranchant : la tequila blanco apporte ses notes d'agave cru et de poivre blanc, le Cointreau une amertume orangée élégante, et le jus de citron vert une acidité franche. Le bord de sel cristallin amplifie les saveurs et crée un contraste saisissant à chaque gorgée. La texture est sèche et nette, sans lourdeur. En 1990, Julio Bermejo du Tommy's Mexican à San Francisco propose une variante au sirop d'agave qui devient l'une des grandes réussites de la renaissance cocktail.