Speak Low

Niché au 579 Fu Xing Zhong Lu, dans le quartier animé de Xintiandi à Shanghai, Speak Low incarne l'essence même du speakeasy new-yorkais revisité par un génie japonais. Fondé en 2014 par Shingo Gokan, triple champion international de mixologie — dont la victoire au Bacardi Legacy avec le cocktail éponyme —, ce bar s'étend sur plusieurs étages secrets, accessibles via une entrée discrète derrière un distributeur de vinyles vintage. L'ambiance oscille entre intimité feutrée au rez-de-chaussée, avec ses banquettes en cuir et éclairage tamisé, et effervescence jazzy au sous-sol, où le jazz live pulse sur des murs tapissés de disques anciens. Gokan y infuse sa précision japonaise dans des cocktails narratifs, comme le mythique Speak Low mêlant matcha, rhum et sherry, ou des créations audacieuses à base de shochu artisanal de sa marque SG Shochu.

Ce qui distingue Speak Low, c'est son architecture immersive sur trois niveaux — du lounge chic au dancefloor vibrant —, où chaque étage raconte une histoire distincte, de la détente contemplative à l'énergie festive. Gokan, influencé par ses voyages de New York à Tokyo, y défie les conventions en mariant traditions nippones et influences globales, créant un sanctuaire pour amateurs avertis. Classé parmi les meilleurs bars d'Asie, il attire une clientèle cosmopolite en quête d'innovation, prouvant que Shanghai rivalise avec les capitales mondiales de la mixologie.