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Rencontres

William « Cocktail Bill » Boothby : le premier grand barman de San Francisco

William T. Boothby (1862-1930), tour à tour ménestrel, tailleur et homme politique, est resté dans l'histoire comme le barman suprême de San Francisco. Son guide de 1891 n'existe plus qu'en deux exemplaires, et le séisme de 1906 a détruit ses planches.

16 mars 2026

Rencontres

Trader Vic Bergeron : l'empire tiki et l'invention du Mai Tai

Victor Bergeron (1902-1984), enfant maladif qui perdit une jambe de la tuberculose, est devenu le mixologue-célébrité le plus riche du XXe siècle. Du barbecue shack d'Oakland au Mai Tai, il a bâti un empire de vingt restaurants dans le monde.

16 mars 2026

Rencontres

Tom Bullock : le premier auteur noir de cocktails en Amérique

Tom Bullock (1872-1964), barman afro-américain du St. Louis Country Club, publie en 1917 The Ideal Bartender — premier livre de cocktails écrit par un homme noir. Le grand-père de George H. W. Bush en signe la préface, en plein Jim Crow.

16 mars 2026

Rencontres

Salvatore Calabrese : le maestro du Martini londonien

Né sur la côte amalfitaine en 1955, Salvatore Calabrese est l'un des bartenders les plus décorés au monde. Du Dukes Bar au Guinness du cocktail le plus cher (5 500 livres), il incarne l'élégance classique du bartending de palace à Londres.

16 mars 2026

Rencontres

Ryan Chetiyawardana : Mr. Lyan et la révolution zéro déchet

Du White Lyan — premier bar sans agrumes frais ni ingrédients périssables — au Dandelyan élu World's Best Bar en 2018, Ryan Chetiyawardana alias Mr. Lyan prouve que l'excellence et la durabilité sont compatibles.

16 mars 2026

Rencontres

Oscar Haimo : de la misère parisienne au palace new-yorkais

Oscar Haimo (1904-1982), né dans un ghetto juif de Paris, formé par Frank Meier au Ritz, a émigré à New York en 1929. Son Cocktail and Wine Digest, publié de 1943 à 1977, fut surnommé « la Bible des barmen ». Il enseignait aussi gratuitement le bartending aux vétérans.

16 mars 2026

Rencontres

Murray Stenson : l'homme qui a ressuscité le Last Word

Murray Stenson (1949-), surnommé « Mur the Blur » pour sa vitesse, a repopularisé à lui seul le Last Word — cocktail oublié du Detroit Athletic Club — depuis le Zig Zag Cafe de Seattle. Un collectionneur de livres anciens qui a changé les cartes de bars du monde.

16 mars 2026

Rencontres

Miguel Boadas : le gardien de la technique cubaine du throwing

Formé au Floridita de La Havane dès l'âge de 13 ans, Miguel Boadas (1895-1967) a ouvert en 1933 le bar Boadas à Barcelone, où il a préservé la technique cubaine du throwing quand elle avait disparu partout ailleurs. Sa fille Maria Dolores perpétue la tradition.

16 mars 2026

Rencontres

Masataka Taketsuru : le père du whisky japonais

En 1918, le chimiste Masataka Taketsuru quitte le Japon pour l'Écosse afin d'apprendre la distillation. Il y épouse Rita Cowan, rentre fonder Nikka Whisky à Hokkaido, et lance une industrie qui rivalisera avec ses maîtres écossais un siècle plus tard.

16 mars 2026

Rencontres

Kazuo Uyeda : le maître japonais du Hard Shake

Kazuo Uyeda (1944-), fondateur du Tender Bar à Ginza, a développé le Hard Shake pendant plus de cinquante ans — un mouvement de shaker en trois temps qui fascine et divise la communauté mondiale des bartenders.

16 mars 2026

Rencontres

Julie Reiner : la pionnière de la mixologie moderne

Julie Reiner a été l'une des premières à militer pour les jus frais dans les cocktails quand le sour mix industriel dominait. Du Flatiron Lounge (2003) au Clover Club (2008), elle a défini la mixologie new-yorkaise des années 2000.

16 mars 2026

Rencontres

Jeff « Beachbum » Berry : le sauveur des cocktails tiki

Jeff Berry a passé dix ans à décrypter les recettes codées de Donn Beach. Ex-scénariste hollywoodien devenu archéologue du tiki, il a publié sept livres de référence et ouvert Latitude 29 à La Nouvelle-Orléans pour ressusciter l'âge d'or polynésien.

16 mars 2026

Rencontres

Henry Charles Ramos : le roi du Gin Fizz de La Nouvelle-Orléans

Henry Charles Ramos (1856-1928) est le seul barman à avoir attaché définitivement son nom à un cocktail populaire. Son Imperial Cabinet Saloon produisait 3 000 Fizzes par jour de Mardi Gras, avec des shaker boys secouant chaque boisson cinq minutes.

16 mars 2026

Rencontres

Harry Johnson : le « Dean Emeritus » des bartenders américains

Harry Johnson (1845-1930), marin prussien échoué à San Francisco, est l'auteur du Bartenders' Manual (1882) — premier guide complet de gestion de bar. Du Great Chicago Fire au Delmonico's, portrait d'un fanfaron génial de l'âge d'or.

16 mars 2026

Rencontres

Harry Craddock : l'homme du Savoy Cocktail Book

Né dans les Cotswolds en 1876, émigré à New York à 21 ans, Harry Craddock fuit la Prohibition en 1920 et transforme l'American Bar du Savoy en temple du cocktail. Son Savoy Cocktail Book (1930) reste la bible de la mixologie mondiale.

16 mars 2026

Rencontres

Émile Lefeuvre : le pionnier oublié des cocktails français

Émile Lefeuvre (1847-1891), limonadier parisien, publie en avril 1889 le premier livre français dédié aux cocktails à l'américaine — juste avant l'Exposition Universelle de la tour Eiffel. Son ouvrage contient la première mention du mélange vermouth-Fernet-Branca.

16 mars 2026

Rencontres

Douglas Ankrah : le créateur du Porn Star Martini

Douglas Ankrah a fondé le LAB (London Academy of Bartenders), formé une génération de talents britanniques, et créé le Porn Star Martini — l'un des cocktails les plus commandés au monde. Portrait d'un pionnier de la scène londonienne des années 1990.

16 mars 2026

Rencontres

Donn Beach : l'inventeur des cocktails tiki

Né Ernest Raymond Beaumont-Gantt en 1907, Donn Beach a créé les cocktails tiki à Hollywood en 1934. Zombie, Navy Grog, Pearl Diver — ses recettes cryptées au code numérique ont engendré un mouvement culturel planétaire.

16 mars 2026

Rencontres

Dick Bradsell : le parrain de la renaissance cocktail londonienne

Dick Bradsell (1959-2016) a inventé l'Espresso Martini et le Bramble, présidé les bars les plus influents de Soho pendant trois décennies, et formé une génération de bartenders britanniques. Autodidacte inspiré par David Embury, parrain incontesté du cocktail londonien.

16 mars 2026

Rencontres

Dave Arnold : le scientifique qui a révolutionné la mixologie

Ingénieur de formation, Dave Arnold a apporté la rigueur scientifique au bar. Centrifugeuse, carbonatation contrôlée, red-hot poker, rapid infusion — et Liquid Intelligence (2014), le livre qui a changé la façon dont les bartenders pensent.

16 mars 2026

Rencontres

Constante Ribalaigua : le roi du Daiquiri à La Havane

Au Floridita de La Havane, Constante Ribalaigua (1888-1952) a inventé le Daiquiri n° 3 (Hemingway Special), perfectionné le frozen Daiquiri et posé les standards d'excellence qui influenceront le mouvement tiki. Le plus grand mixologue du XXe siècle.

16 mars 2026

Rencontres

Colin Peter Field : le gardien du Bar Hemingway au Ritz Paris

Né à Rugby en 1961, Colin Peter Field est le head bartender du Bar Hemingway au Ritz Paris depuis 1994. Créateur du Picasso Martini et du Serendipity, successeur de Frank Meier, il incarne l'art du bartending de palace à la française.

16 mars 2026

Rencontres

Dale DeGroff, le roi des cocktails : comment un acteur devint le catalyseur de la renaissance mixologique

Né en 1948 à Quonset Point, Dale DeGroff a transformé le métier de barman depuis le Rainbow Room de New York. Retour sur le parcours du catalyseur de la renaissance des cocktails modernes.

16 mars 2026

Rencontres

Rebekah Dooley : Atlanta en effervescence

Atlanta, capitale du Sud profond américain, a développé une scène cocktail bouillonnante depuis les années 2010. Rebekah Dooley incarne cette effervescence : entre héritage sudiste, influences afro-américaines et innovation technique.

1 juil. 2025