Bamboo

Un peu d'histoire : Mélange sobre de xérès, de vermouth et de bitters, le Bamboo fait partie d'une famille prolifique née dans les années 1880 — l'Adonis, le Rosa, le Harvard — toutes fondées sur une même idée brillante : remplacer le whisky d'un Manhattan par du xérès pour conserver l'intensité aromatique en réduisant drastiquement le degré d'alcool. Le premier de la lignée fut l'Adonis, créé par Joseph McKone au Hoffman House de New York en 1884 pour célébrer le spectacle de Broadway du même nom. Le Bamboo suivit en 1886, attribué par le mixographe « Cocktail Bill » Boothby à Louis Eppinger (1830–1908), barman allemand émigré à San Francisco avant de s'installer au Grand Hotel de Yokohama, bien que son surnom de « Boston Bamboo » jette un doute sur cette origine californienne.

Profil gustatif : Sec et complexe, le Bamboo révèle les notes oxydatives du xérès — noisette, amande grillée — entrelacées à la douceur herbacée du vermouth et ponctuées par l'amertume discrète des orange bitters. C'est un apéritif d'une élégance rare, remis à l'honneur par la renaissance des cocktails low-proof.