Bar Benfiddich

Niché au neuvième étage d'un immeuble discret du quartier animé de Nishishinjuku à Shinjuku, Tokyo, le Bar Benfiddich est une oasis secrète pour les amateurs de mixologie avertis. Classé parmi les meilleurs bars au monde, ce minuscule comptoir de noyer ne compte que dix-sept sièges, offrant une ambiance intime et méditative, loin du chaos néon de la mégapole. Hiroyasu Kayama, son propriétaire et maître des lieux — un fermier-bartender virtuose — règne en alchimiste sous un éclairage tamisé, entouré de flacons anciens, d'infusions maison et d'herbes fraîches cueillies sur sa ferme de Chichibu, à une heure de la capitale.

Sans menu fixe, chaque visite est une création unique, née d'un dialogue avec le client : un Julep à la menthe et au fenouil du jardin, un Negroni revisité au vermouth vintage ou aux bitters artisanaux, agité avec des rameaux de genévrier ou de mizunara. Les cocktails, imprégnés de nature, d'histoire et d'innovations comme son absinthe distillée maison, exaltent équilibre et surprise sensorielle, servis dans une verrerie antique. Réservation impérative, car les places s'arrachent. Benfiddich n'est pas un bar, c'est un rituel farm-to-glass qui réinvente l'art du cocktail avec une poésie rare.