Byrdi

Byrdi incarne la culture bar australienne à travers sa sélection d'ingrédients et son attachement aux produits hyperlocaux du Victoria. L'établissement propose une carte saisonnière d'une page, fruit d'un travail de recherche approfondi. Les propriétaires Luke Whearty et Aki Nishikura soutiennent les petits producteurs locaux de spiritueux. Malgré la complexité technique — cueillette sauvage, fermentation, distillation sous vide —, le service reste décontracté et accessible, centré sur le plaisir des convives. La carte actuelle, inspirée par des bartenders partageant les mêmes valeurs, présente des créations haute conception. Cocktail phare : le Monica Berg, parfumé au bergamote et intégrant feuille de poivrier de Tasmanie, géranium rosat et pollen de fenouil.