Limoncè Spritz

Le Limoncè Spritz est la variante jaune du serve apéritif italien le plus diffusé en France. La recette s'inscrit dans la grammaire codifiée du spritz vénitien — proportions 3-2-1 normalisées par l'IBA pour le Spritz Aperol — en remplaçant l'aperitivo orange par une base citron : Limoncè Aperitivo, à 14,8 % vol., élaborée à partir de citrons Femminello siciliens. Le résultat est un spritz moins amer et plus zesté, à la couleur jaune lumineuse.

Profil gustatif

L'attaque est immédiate sur le citron frais, soutenue par la trame fine du Prosecco DOC. La sucrosité contenue de Limoncè Aperitivo (réduite par rapport à un limoncello classique à 25 %) laisse une finale plus sèche que celle d'un Aperol Spritz, sans l'amertume du quinquina. La fleur de citron Femminello — variété cultivée principalement sur la côte ionienne sicilienne — apporte une dimension florale qui prolonge la finale.

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Notes du barman

Le choix du Prosecco compte : un Prosecco DOC tendu, légèrement sec, équilibre la sucrosité de Limoncè ; un Prosecco trop demi-sec rendrait l'ensemble doucereux. Le verre à vin large reste l'écrin classique du spritz, avec assez de glace pour maintenir la dilution stable au fil du service. La tranche de citron tient à la fois la garniture et l'expression aromatique : préférer un citron biologique non traité, et la trancher fine pour libérer les huiles essentielles du zeste.