Feni
Le feni est un spiritueux indien unique à Goa, distillé à partir de noix de cajou (cashew feni) ou de sève de cocotier (toddy feni). Indication géographique protégée, c'est le premier spiritueux indien à recevoir cette distinction. Le feni incarne l'identité culturelle goaise, mêlant héritage portugais et traditions locales.
Histoire : La distillation à Goa remonte à l'époque coloniale portugaise (XVIe siècle). Les Portugais introduisirent le cajou du Brésil et les techniques de distillation. Le feni devint la boisson populaire de Goa, produit dans chaque village pendant la saison des cajous. Après l'intégration de Goa à l'Inde en 1961, le feni resta une spécialité régionale. En 2009, le cashew feni obtint le statut d'indication géographique protégée, devenant le premier spiritueux indien à recevoir cette distinction. Des producteurs modernes tentent aujourd'hui de premiumiser le feni pour l'exporter.
Élaboration : Le cashew feni est produit en trois étapes : les pommes de cajou (le fruit charnu sous la noix) sont foulées aux pieds dans un pressoir en pierre (coimbi), le jus fermente naturellement pendant trois jours, puis est distillé dans un alambic traditionnel en terre cuite (bhatti). La première distillation produit l'« urrack » (15 % ABV), la seconde le « cazulo » (20-25 %), et la troisième le « feni » proprement dit (40-45 %). Le toddy feni utilise la sève de cocotier fermentée. La saison de production correspond à la récolte des cajous (mars-mai).
Profil aromatique : Profil fruité, terreux et légèrement funky, avec des notes de cajou fermenté, de fruits tropicaux, de terre et une acidité distinctive. Le cashew feni est plus aromatique et fruité ; le toddy feni est plus neutre et sec. Les versions vieillis développent des notes d'amande et de vanille. L'arôme du feni est polarisant : adoré par les Goais, il peut surprendre les palais non initiés. En cocktail, il apporte une dimension tropicale unique.
Méthode de production
Le cashew feni est produit en trois étapes : les pommes de cajou (le fruit charnu sous la noix) sont foulées aux pieds dans un pressoir en pierre (coimbi), le jus fermente naturellement pendant trois jours, puis est distillé dans un alambic traditionnel en terre cuite (bhatti). La première distillation produit l'« urrack » (15 % ABV), la seconde le « cazulo » (20-25 %), et la troisième le « feni » proprement dit (40-45 %). Le toddy feni utilise la sève de cocotier fermentée. La saison de production correspond à la récolte des cajous (mars-mai).
Profil aromatique
Profil fruité, terreux et légèrement funky, avec des notes de cajou fermenté, de fruits tropicaux, de terre et une acidité distinctive. Le cashew feni est plus aromatique et fruité ; le toddy feni est plus neutre et sec. Les versions vieillis développent des notes d'amande et de vanille. L'arôme du feni est polarisant : adoré par les Goais, il peut surprendre les palais non initiés. En cocktail, il apporte une dimension tropicale unique.
Histoire
La distillation à Goa remonte à l'époque coloniale portugaise (XVIe siècle). Les Portugais introduisirent le cajou du Brésil et les techniques de distillation. Le feni devint la boisson populaire de Goa, produit dans chaque village pendant la saison des cajous. Après l'intégration de Goa à l'Inde en 1961, le feni resta une spécialité régionale. En 2009, le cashew feni obtint le statut d'indication géographique protégée, devenant le premier spiritueux indien à recevoir cette distinction. Des producteurs modernes tentent aujourd'hui de premiumiser le feni pour l'exporter.
Spiritueux similaires
Pálinka
fruit
La pálinka est une eau-de-vie de fruits hongroise, protégée par une appellation d'origine européenne. Distillée à partir de fruits frais (prune, abricot, poire, cerise, coing) sans ajout de sucre ni d'arômes, elle est le spiritueux national de la Hongrie et un symbole de fierté nationale. La barack pálinka (abricot) est la plus célèbre.
Mahia
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L'eau-de-vie de poire Williams est un distillat de poires Williams (Bartlett) d'une finesse aromatique exceptionnelle, spécialité de l'Alsace, de la Suisse (williamine) et de l'Autriche. Considérée comme la reine des eaux-de-vie de fruits, elle capture le parfum envoûtant de la poire mûre dans un spiritueux limpide et sec.
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