Quetsche
L'eau-de-vie de quetsche est un distillat de prunes quetsches (prunes bleues ovales), spécialité alsacienne et lorraine. Plus sèche et plus intense que la mirabelle, la quetsche offre un profil de prune concentrée avec des notes d'amande amère caractéristiques. Elle est aussi la base de la célèbre tarte alsacienne.
Histoire : La quetsche (du francique zwetsche) est cultivée en Alsace et en Lorraine depuis le Moyen Âge. Sa distillation est une tradition alsacienne séculaire, chaque famille de viticulteur ou d'agriculteur possédant son droit de bouilleur de cru. La tarte aux quetsches et l'eau-de-vie de quetsche sont les deux grandes préparations de ce fruit emblématique. En Europe centrale, le Zwetschgenwasser allemand et autrichien suit la même tradition. La quetsche reste moins connue internationalement que la mirabelle, mais elle est vénérée des connaisseurs d'eaux-de-vie.
Élaboration : L'eau-de-vie de quetsche est produite par fermentation de quetsches mûres (Prunus domestica subsp. insititia), écrasées avec leurs noyaux, pendant trois à cinq semaines. Le moût est ensuite doublement distillé en alambic à repasse en cuivre. Les noyaux libèrent du benzaldéhyde (arôme d'amande amère) qui confère sa signature à la quetsche, comme pour le kirsch. Le distillat repose en cuve inerte pendant au moins un an. La quetsche d'Alsace est la plus réputée, suivie par les versions allemandes (Zwetschgenwasser) et autrichiennes.
Profil aromatique : Profil prune bleue intense et concentrée, sec et légèrement amer, avec des notes d'amande amère, de prune cuite, de noyau et d'épices. Plus austère et plus sèche que la mirabelle, la quetsche offre une profondeur et une amertume fruitée qui plaisent aux amateurs d'eaux-de-vie de caractère. La qualité se mesure à l'intensité et à la pureté de la note de prune.
Méthode de production
L'eau-de-vie de quetsche est produite par fermentation de quetsches mûres (Prunus domestica subsp. insititia), écrasées avec leurs noyaux, pendant trois à cinq semaines. Le moût est ensuite doublement distillé en alambic à repasse en cuivre. Les noyaux libèrent du benzaldéhyde (arôme d'amande amère) qui confère sa signature à la quetsche, comme pour le kirsch. Le distillat repose en cuve inerte pendant au moins un an. La quetsche d'Alsace est la plus réputée, suivie par les versions allemandes (Zwetschgenwasser) et autrichiennes.
Profil aromatique
Profil prune bleue intense et concentrée, sec et légèrement amer, avec des notes d'amande amère, de prune cuite, de noyau et d'épices. Plus austère et plus sèche que la mirabelle, la quetsche offre une profondeur et une amertume fruitée qui plaisent aux amateurs d'eaux-de-vie de caractère. La qualité se mesure à l'intensité et à la pureté de la note de prune.
Histoire
La quetsche (du francique zwetsche) est cultivée en Alsace et en Lorraine depuis le Moyen Âge. Sa distillation est une tradition alsacienne séculaire, chaque famille de viticulteur ou d'agriculteur possédant son droit de bouilleur de cru. La tarte aux quetsches et l'eau-de-vie de quetsche sont les deux grandes préparations de ce fruit emblématique. En Europe centrale, le Zwetschgenwasser allemand et autrichien suit la même tradition. La quetsche reste moins connue internationalement que la mirabelle, mais elle est vénérée des connaisseurs d'eaux-de-vie.
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