Mirabelle
L'eau-de-vie de mirabelle est un distillat de prunes mirabelles, spécialité de la Lorraine où la « Mirabelle de Lorraine » bénéficie d'une AOC. Cette eau-de-vie dorée et parfumée est considérée comme l'une des plus fines eaux-de-vie de fruits au monde, aux côtés de la poire Williams.
Histoire : Le mirabellier fut introduit en Lorraine au XVe siècle, probablement depuis l'Asie Mineure via les croisades. Le climat continental lorrain et les sols calcaires se révélèrent idéaux pour cette variété. La distillation de mirabelles en Lorraine est attestée depuis le XVIIIe siècle. L'eau-de-vie de mirabelle devint un symbole de l'identité lorraine, au même titre que la quiche et la bergamote de Nancy. L'AOC fut obtenue en 1951, protégeant l'appellation « Mirabelle de Lorraine » pour les eaux-de-vie et les fruits. Chaque année, Metz célèbre la Fête de la Mirabelle en août.
Élaboration : L'eau-de-vie de mirabelle est produite par fermentation naturelle de mirabelles mûres (Prunus domestica subsp. syriaca) suivie d'une double distillation en alambic à repasse. La mirabelle de Lorraine, petite prune dorée tachetée de rouge, est récoltée mi-août à mi-septembre. Les fruits sont légèrement écrasés (noyaux inclus pour les notes d'amande) et fermentent pendant trois à quatre semaines. L'AOC « Mirabelle de Lorraine » exige l'utilisation exclusive de mirabelles lorraines et une distillation dans la région. La Lorraine produit 70 % des mirabelles mondiales.
Profil aromatique : Profil mirabelle dorée et suave, avec des notes de prune mûre, d'amande (des noyaux), de miel, de fruits jaunes confits et une pointe d'épices. Plus douce et plus ronde que la quetsche (prune bleue), plus complexe et plus suave que l'eau-de-vie de prune standard. La mirabelle de Lorraine apporte une finesse aromatique et une douceur fruitée qui la distinguent des mirabelles d'autres régions.
Méthode de production
L'eau-de-vie de mirabelle est produite par fermentation naturelle de mirabelles mûres (Prunus domestica subsp. syriaca) suivie d'une double distillation en alambic à repasse. La mirabelle de Lorraine, petite prune dorée tachetée de rouge, est récoltée mi-août à mi-septembre. Les fruits sont légèrement écrasés (noyaux inclus pour les notes d'amande) et fermentent pendant trois à quatre semaines. L'AOC « Mirabelle de Lorraine » exige l'utilisation exclusive de mirabelles lorraines et une distillation dans la région. La Lorraine produit 70 % des mirabelles mondiales.
Profil aromatique
Profil mirabelle dorée et suave, avec des notes de prune mûre, d'amande (des noyaux), de miel, de fruits jaunes confits et une pointe d'épices. Plus douce et plus ronde que la quetsche (prune bleue), plus complexe et plus suave que l'eau-de-vie de prune standard. La mirabelle de Lorraine apporte une finesse aromatique et une douceur fruitée qui la distinguent des mirabelles d'autres régions.
Histoire
Le mirabellier fut introduit en Lorraine au XVe siècle, probablement depuis l'Asie Mineure via les croisades. Le climat continental lorrain et les sols calcaires se révélèrent idéaux pour cette variété. La distillation de mirabelles en Lorraine est attestée depuis le XVIIIe siècle. L'eau-de-vie de mirabelle devint un symbole de l'identité lorraine, au même titre que la quiche et la bergamote de Nancy. L'AOC fut obtenue en 1951, protégeant l'appellation « Mirabelle de Lorraine » pour les eaux-de-vie et les fruits. Chaque année, Metz célèbre la Fête de la Mirabelle en août.
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