Miguel Boadas : le gardien de la technique cubaine du throwing

Le throwing — verser un cocktail d'un tin à l'autre depuis une hauteur d'un mètre, en un arc liquide qui aère et mélange — est une technique cubaine qui a failli disparaître. Un seul bar au monde l'a préservée pendant des décennies : le Boadas, à Barcelone, ouvert en 1933 par Miguel Boadas, un homme né à Cuba et formé au Floridita de La Havane. Quand les bartenders du XXIe siècle redécouvrent le throwing, c'est au Boadas qu'ils viennent en pèlerinage.

Miguel Boadas naît en 1895 à Cuba, de parents espagnols. À treize ans, il commence à travailler au Floridita — le temple du Daiquiri de Constante Ribalaigua. C'est là qu'il apprend le throwing, technique standard des bars cubains de l'époque. En 1933, il rentre en Espagne et ouvre le bar Boadas sur La Rambla, à Barcelone, où il pratique et enseigne la technique pendant trente-quatre ans.

Le throwing produit un résultat distinct du shaking et du stirring : le cocktail est aéré sans être dilué excessivement, et la texture est soyeuse sans la mousse du shaking. C'est une technique de finition plus que de mélange — idéale pour les cocktails qui bénéficient d'une légère aération sans les bulles.

À la mort de Miguel en 1967, sa fille Maria Dolores Boadas reprend le bar et perpétue la tradition. C'est grâce à elle que le throwing survit jusqu'à la renaissance cocktail du XXIe siècle, quand des bartenders comme Ago Perrone (du Connaught Bar à Londres) le redécouvrent et le popularisent à l'international.

Le bar Boadas existe encore aujourd'hui, au même emplacement sur La Rambla — un pont vivant entre le Floridita de La Havane des années 1910 et les bars craft de 2026.