Floc de Gascogne
Le floc de Gascogne est un apéritif gascon obtenu par mutage — l'assemblage de moût de raisin frais non fermenté et d'armagnac jeune. Appellation d'origine contrôlée depuis 1990, il existe en blanc (frais et fruité) et en rosé (fruits rouges). Cousin du pineau des Charentes et du macvin du Jura.
Histoire : Le mutage de moût de raisin avec de l'eau-de-vie est une pratique gasconne ancestrale, chaque domaine préparant son « floc » (du gascon flòc, bouquet de fleurs) pour la consommation familiale. Henri IV, roi de France et Gascon de naissance, en était réputé amateur. Le floc resta une production domestique jusqu'à la création de l'AOC en 1990, qui formalisa les règles de production. Le floc de Gascogne reste confidentiel (environ 3 millions de bouteilles par an), loin derrière le pineau des Charentes (10 millions), mais les producteurs misent sur la gastronomie gasconne et le tourisme rural pour développer la notoriété.
Élaboration : Le floc de Gascogne est élaboré par mutage : du moût de raisin frais (non fermenté) est assemblé avec de l'armagnac de la même propriété, dans un ratio d'environ 2/3 de moût pour 1/3 d'armagnac. L'armagnac bloque la fermentation et préserve le sucre naturel du raisin. Le floc blanc utilise des cépages blancs (colombard, ugni blanc, gros manseng) ; le rosé utilise des cépages rouges (cabernet sauvignon, merlot, tannat). Le floc doit titrer entre 16 et 18 % ABV et vieillit au minimum neuf mois avant commercialisation. Les deux produits (raisin et armagnac) doivent provenir de la même exploitation.
Profil aromatique : Profil fruité, doux et frais. Le floc blanc offre des notes de raisin frais, de poire, d'agrumes, de miel et de fleurs blanches. Le floc rosé présente des notes de fraise, de framboise, de cassis et de fruits rouges confits. Les deux partagent une douceur naturelle équilibrée par l'armagnac, qui apporte structure et longueur. Le floc se sert frais (6-8 °C), en apéritif, avec du foie gras, du melon ou des desserts.
Méthode de production
Le floc de Gascogne est élaboré par mutage : du moût de raisin frais (non fermenté) est assemblé avec de l'armagnac de la même propriété, dans un ratio d'environ 2/3 de moût pour 1/3 d'armagnac. L'armagnac bloque la fermentation et préserve le sucre naturel du raisin. Le floc blanc utilise des cépages blancs (colombard, ugni blanc, gros manseng) ; le rosé utilise des cépages rouges (cabernet sauvignon, merlot, tannat). Le floc doit titrer entre 16 et 18 % ABV et vieillit au minimum neuf mois avant commercialisation. Les deux produits (raisin et armagnac) doivent provenir de la même exploitation.
Profil aromatique
Profil fruité, doux et frais. Le floc blanc offre des notes de raisin frais, de poire, d'agrumes, de miel et de fleurs blanches. Le floc rosé présente des notes de fraise, de framboise, de cassis et de fruits rouges confits. Les deux partagent une douceur naturelle équilibrée par l'armagnac, qui apporte structure et longueur. Le floc se sert frais (6-8 °C), en apéritif, avec du foie gras, du melon ou des desserts.
Histoire
Le mutage de moût de raisin avec de l'eau-de-vie est une pratique gasconne ancestrale, chaque domaine préparant son « floc » (du gascon flòc, bouquet de fleurs) pour la consommation familiale. Henri IV, roi de France et Gascon de naissance, en était réputé amateur. Le floc resta une production domestique jusqu'à la création de l'AOC en 1990, qui formalisa les règles de production. Le floc de Gascogne reste confidentiel (environ 3 millions de bouteilles par an), loin derrière le pineau des Charentes (10 millions), mais les producteurs misent sur la gastronomie gasconne et le tourisme rural pour développer la notoriété.
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