Vermouth

Piémont et Savoie (Italie/France, fin du XVIIIe siècle — né dans le Royaume de Sardaigne)

Le vermouth est un vin d'apéritif aromatisé et fortifié, pilier incontournable de la mixologie mondiale. Infusé de botaniques (dont l'absinthe qui lui donne son nom) et enrichi d'alcool distillé, il possède un caractère doux-amer qui stimule l'appétit. Ingrédient essentiel du Martini, du Manhattan et du Negroni.

Histoire : Le vermouth émergea au XVIIIe siècle en Piémont. Antonio Benedetto Carpano (1764-1815) est traditionnellement crédité de sa commercialisation à Turin, bien que la vérification historique soit problématique. Joseph Noilly développa un concept différent à Lyon, basé sur des vins oxydés, commercialisé sous la marque Noilly Prat depuis 1844. En 1863, Martini, Sola & Cia fut fondée près de Turin, devenant Martini & Rossi en 1879. La renaissance cocktail des années 2000 relança la catégorie, notamment avec le lancement de Carpano Antica Formula en 2001, une révélation pour les bartenders.

Élaboration : Le vermouth est assemblé à partir de vin blanc, d'absinthe (Artemisia absinthium et/ou pontica), d'herbes, d'épices, de fleurs, de racines, de sucre et d'alcool. Le style turinois (rosso) est plus doux, enrichi de vanille et de quinine. Le style français (Noilly Prat) repose sur des vins d'Hérault volontairement oxydés en fûts côtiers de Camargue. Le bianco, né à Chambéry, est légèrement sucré et clair. Chaque producteur garde sa recette secrète.

Profil aromatique : Le vermouth rosso (italien) offre des notes de vanille, d'herbes amères, de caramel et d'épices douces. Le vermouth sec (français) est plus léger, avec une amertume fine et des notes d'herbes sèches et d'agrumes. Le bianco combine douceur et fraîcheur florale. L'absinthe joue un rôle essentiel mais nuancé dans tous les styles.

Méthode de production

Le vermouth est assemblé à partir de vin blanc, d'absinthe (Artemisia absinthium et/ou pontica), d'herbes, d'épices, de fleurs, de racines, de sucre et d'alcool. Le style turinois (rosso) est plus doux, enrichi de vanille et de quinine. Le style français (Noilly Prat) repose sur des vins d'Hérault volontairement oxydés en fûts côtiers de Camargue. Le bianco, né à Chambéry, est légèrement sucré et clair. Chaque producteur garde sa recette secrète.

Profil aromatique

Le vermouth rosso (italien) offre des notes de vanille, d'herbes amères, de caramel et d'épices douces. Le vermouth sec (français) est plus léger, avec une amertume fine et des notes d'herbes sèches et d'agrumes. Le bianco combine douceur et fraîcheur florale. L'absinthe joue un rôle essentiel mais nuancé dans tous les styles.

Histoire

Le vermouth émergea au XVIIIe siècle en Piémont. Antonio Benedetto Carpano (1764-1815) est traditionnellement crédité de sa commercialisation à Turin, bien que la vérification historique soit problématique. Joseph Noilly développa un concept différent à Lyon, basé sur des vins oxydés, commercialisé sous la marque Noilly Prat depuis 1844. En 1863, Martini, Sola & Cia fut fondée près de Turin, devenant Martini & Rossi en 1879. La renaissance cocktail des années 2000 relança la catégorie, notamment avec le lancement de Carpano Antica Formula en 2001, une révélation pour les bartenders.