Rosolio
Le rosolio est une ancienne liqueur italienne à base de pétales de rose, ancêtre de toutes les liqueurs européennes modernes. Populaire du XVIe au XIXe siècle dans les cours d'Italie et de France, il connaît un renouveau grâce aux bartenders et aux producteurs artisanaux qui redécouvrent cette liqueur oubliée.
Histoire : Le rosolio apparaît dans les textes italiens dès le XVIe siècle, quand Catherine de Médicis l'aurait introduit en France. Il devint la liqueur de salon par excellence des cours européennes de la Renaissance et du Baroque. Chaque monastère, chaque famille noble avait sa recette. Le rosolio sicilien (à la cannelle et au girofle) différait du piémontais (à la rose pure). La liqueur tomba en désuétude au XXe siècle, supplantée par les amari et les liqueurs modernes. Le lancement d'Italicus Rosolio di Bergamotto en 2016 — un succès commercial fulgurant dans les bars à cocktails — a ressuscité la catégorie et l'appellation « rosolio ».
Élaboration : Le rosolio traditionnel est élaboré par macération de pétales de rose (Rosa damascena ou Rosa centifolia) dans un alcool de base, additionné de sucre et parfois d'eau de fleur d'oranger, de cannelle ou de clou de girofle. Le nom proviendrait du latin ros solis (rosée du soleil, en référence à la liqueur de drosera médicinale) ou simplement de rosa (rose). Le rosolio titre entre 20 et 30 % ABV. Des producteurs modernes comme Italicus (créé en 2016 par Giuseppe Gallo) ont relancé la catégorie en proposant un « Rosolio di Bergamotto » à base de bergamote de Calabre et de cédrat.
Profil aromatique : Profil floral, délicat et parfumé, avec des notes de rose, de bergamote (pour les versions modernes), de fleur d'oranger et d'épices douces. Le rosolio traditionnel à la rose est doux, parfumé et légèrement épicé. L'Italicus Rosolio di Bergamotto est plus vif et agrumé, avec des notes de bergamote, de cédrat, de lavande, de camomille et de gentiane. Moins sucré et plus complexe que les liqueurs florales modernes.
Méthode de production
Le rosolio traditionnel est élaboré par macération de pétales de rose (Rosa damascena ou Rosa centifolia) dans un alcool de base, additionné de sucre et parfois d'eau de fleur d'oranger, de cannelle ou de clou de girofle. Le nom proviendrait du latin ros solis (rosée du soleil, en référence à la liqueur de drosera médicinale) ou simplement de rosa (rose). Le rosolio titre entre 20 et 30 % ABV. Des producteurs modernes comme Italicus (créé en 2016 par Giuseppe Gallo) ont relancé la catégorie en proposant un « Rosolio di Bergamotto » à base de bergamote de Calabre et de cédrat.
Profil aromatique
Profil floral, délicat et parfumé, avec des notes de rose, de bergamote (pour les versions modernes), de fleur d'oranger et d'épices douces. Le rosolio traditionnel à la rose est doux, parfumé et légèrement épicé. L'Italicus Rosolio di Bergamotto est plus vif et agrumé, avec des notes de bergamote, de cédrat, de lavande, de camomille et de gentiane. Moins sucré et plus complexe que les liqueurs florales modernes.
Histoire
Le rosolio apparaît dans les textes italiens dès le XVIe siècle, quand Catherine de Médicis l'aurait introduit en France. Il devint la liqueur de salon par excellence des cours européennes de la Renaissance et du Baroque. Chaque monastère, chaque famille noble avait sa recette. Le rosolio sicilien (à la cannelle et au girofle) différait du piémontais (à la rose pure). La liqueur tomba en désuétude au XXe siècle, supplantée par les amari et les liqueurs modernes. Le lancement d'Italicus Rosolio di Bergamotto en 2016 — un succès commercial fulgurant dans les bars à cocktails — a ressuscité la catégorie et l'appellation « rosolio ».
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