Black Velvet

Un peu d'histoire : Simple mélange de champagne et de stout, le Black Velvet naît dans les années 1830 comme boisson d'étudiants allemands sous le nom de Menschenfreund — « le Philanthrope ». Favori du futur chancelier Otto von Bismarck, qui lui devait une réputation de comportements irresponsables, le mélange ne franchit les frontières germaniques que dans les années 1870, quand les biographies du chancelier le mentionnèrent comme symptôme de sa jeunesse « sauvage ». L'impérialiste Cecil Rhodes en fit la boisson des hommes de destin, tandis que l'esthète George Saintsbury le jugeait « à la fois vicieux et vulgaire, un gaspillage de bon champagne ».

Profil gustatif : Baptisé Black Velvet en 1922, le cocktail connut sa vogue londonienne dans les années 1930, porté par les bars du Savoy et du Café Royal. Sa texture — d'où son nom — est effectivement veloutée : la mousse crémeuse du stout fusionne avec l'effervescence fine du champagne, créant un contraste saisissant entre l'amertume torréfiée de la bière et la vivacité acide des bulles. Aujourd'hui, il survit comme classique de brunch, fidèle à l'esprit de son ancêtre philanthrope.