Bacanora
La bacanora est un spiritueux d'agave mexicain originaire de l'État de Sonora, distillé à partir d'Agave pacifica (angustifolia). Longtemps produit clandestinement dans les montagnes de la Sierra Madre, la bacanora a obtenu son appellation d'origine en 2000 et émerge comme la troisième catégorie de spiritueux d'agave après la tequila et le mezcal.
Histoire : Les populations autochtones de Sonora produisaient des boissons fermentées d'agave bien avant l'arrivée des Espagnols. La distillation commença au XVIe siècle. En 1915, le gouverneur de Sonora Plutarco Elías Calles (futur président du Mexique) interdit la production de bacanora, qui resta illégale pendant 77 ans. Les vinateros continuèrent à distiller clandestinement dans les montagnes. La légalisation intervint en 1992, suivie de l'appellation d'origine en 2000. La bacanora émerge lentement sur les marchés internationaux, portée par l'engouement mondial pour les spiritueux d'agave artisanaux.
Élaboration : La bacanora est produite à partir d'Agave pacifica (variété d'Agave angustifolia) qui pousse sauvage ou semi-cultivé dans les montagnes arides de Sonora. Les piñas sont cuites dans des fosses souterraines pendant deux à trois jours, broyées à la main, fermentées naturellement dans des cuves de pierre ou de bois, puis distillées deux fois dans de petits alambics en cuivre. La production reste très artisanale, chaque « vinatero » (distillateur) perpétuant des méthodes familiales. L'appellation d'origine limite la production à 35 municipalités de Sonora.
Profil aromatique : Profil herbacé, fumé et minéral, avec des notes d'agave rôti, de fumée légère, de poivre, d'herbes du désert et de minéralité. Plus douce et plus florale que le mezcal de Oaxaca, la bacanora reflète le terroir aride et montagneux de Sonora. Certaines expressions présentent des notes de fruits secs et de terre humide après la pluie. Le profil est généralement plus accessible que les mezcals artisanaux les plus intenses.
Méthode de production
La bacanora est produite à partir d'Agave pacifica (variété d'Agave angustifolia) qui pousse sauvage ou semi-cultivé dans les montagnes arides de Sonora. Les piñas sont cuites dans des fosses souterraines pendant deux à trois jours, broyées à la main, fermentées naturellement dans des cuves de pierre ou de bois, puis distillées deux fois dans de petits alambics en cuivre. La production reste très artisanale, chaque « vinatero » (distillateur) perpétuant des méthodes familiales. L'appellation d'origine limite la production à 35 municipalités de Sonora.
Profil aromatique
Profil herbacé, fumé et minéral, avec des notes d'agave rôti, de fumée légère, de poivre, d'herbes du désert et de minéralité. Plus douce et plus florale que le mezcal de Oaxaca, la bacanora reflète le terroir aride et montagneux de Sonora. Certaines expressions présentent des notes de fruits secs et de terre humide après la pluie. Le profil est généralement plus accessible que les mezcals artisanaux les plus intenses.
Histoire
Les populations autochtones de Sonora produisaient des boissons fermentées d'agave bien avant l'arrivée des Espagnols. La distillation commença au XVIe siècle. En 1915, le gouverneur de Sonora Plutarco Elías Calles (futur président du Mexique) interdit la production de bacanora, qui resta illégale pendant 77 ans. Les vinateros continuèrent à distiller clandestinement dans les montagnes. La légalisation intervint en 1992, suivie de l'appellation d'origine en 2000. La bacanora émerge lentement sur les marchés internationaux, portée par l'engouement mondial pour les spiritueux d'agave artisanaux.
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