Sotol
Le sotol est un spiritueux mexicain distillé à partir du Dasylirion (sotol), une plante du désert de Chihuahua apparentée à l'agave mais botaniquement distincte. Boisson ancestrale des peuples indigènes du nord du Mexique, le sotol connaît une renaissance comme alternative artisanale au mezcal.
Histoire : Le sotol est consommé depuis plus de 800 ans par les peuples indigènes du nord du Mexique, notamment les Tarahumaras et les Anasazis, d'abord sous forme fermentée. La distillation commença avec l'arrivée des Espagnols au XVIe siècle. Pendant des siècles, le sotol resta une boisson rurale et clandestine, la production ayant été interdite pendant la Prohibition mexicaine (1920-30). La renaissance du sotol commença dans les années 1990-2000 avec des producteurs comme Hacienda de Chihuahua et Por Siempre Sotol. Le mouvement mezcal a indirectement bénéficié au sotol, les amateurs de spiritueux artisanaux mexicains cherchant de nouvelles expressions terroir.
Élaboration : Le sotol est produit à partir du Dasylirion wheeleri, une plante du désert qui met 12 à 15 ans pour atteindre sa maturité (plus long que l'agave). Le cœur de la plante est cuit dans des fours souterrains pendant trois jours, broyé, fermenté naturellement puis distillé deux fois en alambic. Contrairement à la tequila et au mezcal, le Dasylirion n'est pas un agave (il appartient à la famille des Nolinacées) et chaque plante ne produit qu'une seule bouteille de sotol. Le sotol a obtenu son appellation d'origine mexicaine en 2002, réservée aux États de Chihuahua, Durango et Coahuila.
Profil aromatique : Profil herbacé et terreux, avec des notes de pin, d'eucalyptus, de cuir, de terre humide et de minéralité désertique. Moins fumé que le mezcal, le sotol offre une fraîcheur herbacée et une complexité terreuse distincte. Le terroir du désert de Chihuahua (sol calcaire, altitude, températures extrêmes) se reflète dans le caractère minéral et austère du spiritueux. Les expressions vieillis (reposado, añejo) développent des notes de vanille et de caramel.
Méthode de production
Le sotol est produit à partir du Dasylirion wheeleri, une plante du désert qui met 12 à 15 ans pour atteindre sa maturité (plus long que l'agave). Le cœur de la plante est cuit dans des fours souterrains pendant trois jours, broyé, fermenté naturellement puis distillé deux fois en alambic. Contrairement à la tequila et au mezcal, le Dasylirion n'est pas un agave (il appartient à la famille des Nolinacées) et chaque plante ne produit qu'une seule bouteille de sotol. Le sotol a obtenu son appellation d'origine mexicaine en 2002, réservée aux États de Chihuahua, Durango et Coahuila.
Profil aromatique
Profil herbacé et terreux, avec des notes de pin, d'eucalyptus, de cuir, de terre humide et de minéralité désertique. Moins fumé que le mezcal, le sotol offre une fraîcheur herbacée et une complexité terreuse distincte. Le terroir du désert de Chihuahua (sol calcaire, altitude, températures extrêmes) se reflète dans le caractère minéral et austère du spiritueux. Les expressions vieillis (reposado, añejo) développent des notes de vanille et de caramel.
Histoire
Le sotol est consommé depuis plus de 800 ans par les peuples indigènes du nord du Mexique, notamment les Tarahumaras et les Anasazis, d'abord sous forme fermentée. La distillation commença avec l'arrivée des Espagnols au XVIe siècle. Pendant des siècles, le sotol resta une boisson rurale et clandestine, la production ayant été interdite pendant la Prohibition mexicaine (1920-30). La renaissance du sotol commença dans les années 1990-2000 avec des producteurs comme Hacienda de Chihuahua et Por Siempre Sotol. Le mouvement mezcal a indirectement bénéficié au sotol, les amateurs de spiritueux artisanaux mexicains cherchant de nouvelles expressions terroir.
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Tequila Blanco 100% Agave
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