Tequila
La tequila est un mezcal produit exclusivement à partir d'agave bleu (Agave tequilana Weber var. azul) dans la région de Jalisco et quatre autres états mexicains. Nommée d'après la ville de Tequila au Jalisco, elle est devenue un spiritueux mondial, avec 374 millions de litres produits en 2020 par 163 distilleries certifiées.
Histoire : Connue d'abord sous le nom de « vino mezcal de Tequila », la tequila est populaire au Mexique depuis le XVIIe siècle. Elle n'a jamais subi l'interdiction imposée à d'autres spiritueux d'agave. Dès 1855, elle était vendue à San Francisco, et en 1889, promue nationalement aux États-Unis comme « Nature's Own Tonic ». Après la Révolution mexicaine (1910-1920), le cinéma mexicain en fit un symbole national. En 1972, la tequila obtint la première dénomination d'origine mexicaine. En 2020, les États-Unis absorbaient 254 millions de litres, soit 68 % de la production.
Élaboration : L'agave azul nécessite 5 à 9 ans de maturation avant la récolte des piñas (cœurs). Deux méthodes d'extraction coexistent : le rôtissage traditionnel au four en pierre et l'hydrolyse acide par diffuseur (méthode industrielle depuis 2000). Certaines distilleries utilisent encore la tahona (meule de pierre) pour le broyage. La double distillation se fait en alambics de cuivre et d'acier inoxydable. Deux catégories existent : 100 % agave et mixto (minimum 51 % d'agave). Les classes d'âge vont du blanco au extra-añejo (plus de 3 ans).
Profil aromatique : Les tequilas des Highlands (Los Altos) offrent des notes florales, fruitées et une douceur prononcée grâce à la concentration supérieure en sucres des agaves d'altitude. Les tequilas de la vallée (El Centro, ou lowlands) sont plus terreuses, herbacées et poivrées. Le rôtissage au four apporte des arômes de caramel et d'agave cuit que l'extraction par diffuseur ne reproduit pas.
Méthode de production
L'agave azul nécessite 5 à 9 ans de maturation avant la récolte des piñas (cœurs). Deux méthodes d'extraction coexistent : le rôtissage traditionnel au four en pierre et l'hydrolyse acide par diffuseur (méthode industrielle depuis 2000). Certaines distilleries utilisent encore la tahona (meule de pierre) pour le broyage. La double distillation se fait en alambics de cuivre et d'acier inoxydable. Deux catégories existent : 100 % agave et mixto (minimum 51 % d'agave). Les classes d'âge vont du blanco au extra-añejo (plus de 3 ans).
Profil aromatique
Les tequilas des Highlands (Los Altos) offrent des notes florales, fruitées et une douceur prononcée grâce à la concentration supérieure en sucres des agaves d'altitude. Les tequilas de la vallée (El Centro, ou lowlands) sont plus terreuses, herbacées et poivrées. Le rôtissage au four apporte des arômes de caramel et d'agave cuit que l'extraction par diffuseur ne reproduit pas.
Histoire
Connue d'abord sous le nom de « vino mezcal de Tequila », la tequila est populaire au Mexique depuis le XVIIe siècle. Elle n'a jamais subi l'interdiction imposée à d'autres spiritueux d'agave. Dès 1855, elle était vendue à San Francisco, et en 1889, promue nationalement aux États-Unis comme « Nature's Own Tonic ». Après la Révolution mexicaine (1910-1920), le cinéma mexicain en fit un symbole national. En 1972, la tequila obtint la première dénomination d'origine mexicaine. En 2020, les États-Unis absorbaient 254 millions de litres, soit 68 % de la production.
Cocktails à base de Tequila
12 cocktails à réaliser avec Tequila
Acapulco
Un mélange festif et exotique aux saveurs ensoleillées
Agave Julep
Quand le Sud rencontre le Mexique en un mélange frais et audacieux.
Agave Punch
L'union parfaite des saveurs mexicaines et coloniales en un cocktail festif et raffiné.
Aguamiel
Un hommage enivrant aux saveurs authentiques du Mexique, entre traditions ancestrales et cocktail contemporain.
Alamo Splash
Un cocktail festif alliant tequila, ananas et citron-lime, clin d'œil à la culture texane.
Alice in Wonderland
Plongez dans un monde de saveurs envoûtantes et mystérieuses.
All-Purpose Flower
Vancouver: tequila blanco et vermouth rosé sublimés par un cordial floral, création de Katie Ingram qui allie technique et poésie.
Ambassador
Un voyage gustatif vers l'élégance des années 1920.
Arriba !
Un coucher de soleil latino-américain enflammé dans un verre
Aztec Stinger
Un mariage surprenant de menthe et chocolat cacaoté, hommage à la culture aztèque.
Banana Boat
Un voyage exotique au cœur des Caraïbes, subtilement fruité et crémeux.
Bloody Maria
L'alliance piquante de la tequila et du brunch occidental.
Articles sur Tequila
Aguardiente : l'eau-de-feu qui unit l'Amérique latine et la péninsule Ibérique
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Les spiritueux fumés : du mezcal au scotch tourbé, la fumée dans le verre
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Raicilla
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La raicilla est un spiritueux mexicain d'agave originaire de Jalisco, historiquement produit clandestinement dans les montagnes de la Sierra Madre Occidental. Cousine sauvage de la tequila et du mezcal, elle est distillée à partir d'agaves sauvages ou semi-cultivés et a obtenu son appellation d'origine en 2019.
Tequila Blanco 100% Agave
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Bacanora
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La bacanora est un spiritueux d'agave mexicain originaire de l'État de Sonora, distillé à partir d'Agave pacifica (angustifolia). Longtemps produit clandestinement dans les montagnes de la Sierra Madre, la bacanora a obtenu son appellation d'origine en 2000 et émerge comme la troisième catégorie de spiritueux d'agave après la tequila et le mezcal.
Cocuy
agave
Le cocuy est un spiritueux vénézuélien distillé à partir de l'agave cocuiza (Agave cocui), endémique de l'État de Lara et de Falcón. Spiritueux ancestral des peuples indigènes du nord-ouest du Venezuela, le cocuy est le cousin sud-américain oublié de la tequila et du mezcal.
Sotol
agave
Le sotol est un spiritueux mexicain distillé à partir du Dasylirion (sotol), une plante du désert de Chihuahua apparentée à l'agave mais botaniquement distincte. Boisson ancestrale des peuples indigènes du nord du Mexique, le sotol connaît une renaissance comme alternative artisanale au mezcal.