Calvados
Le calvados est une eau-de-vie de cidre produite en Normandie, dans le nord de la France. Le climat frais et humide de la Manche, peu propice à la vigne, offre en revanche des conditions idéales pour la culture des pommiers et des poiriers qui donnent naissance à ce brandy de caractère.
Histoire : La distillation de cidre en Normandie est attestée depuis 1553, mais le mot « calvados » n'apparaît qu'au début du XIXe siècle. Longtemps considéré comme un moonshine clandestin (le « calva »), il était parfois bu dans le café — le « Café de la Mort » normand remplaçait même l'eau du café par du calvados. La première appellation (Pays d'Auge) fut établie en 1942. L'exode rural, les lois de tempérance et la reconversion agricole firent décliner les vergers. Des appellations plus strictes et un contrôle accru ont depuis considérablement relevé la qualité du calvados sur le marché.
Élaboration : Le cidre est distillé selon des règles variables par appellation. Le Calvados Pays d'Auge (AOC 1942) exige une double distillation en alambic à repasse. Le Calvados AOC (1984) autorise la distillation simple en colonne. Le Calvados Domfrontais (1998) impose un minimum de 30 % de poires dans le cidre et une distillation simple en colonne. Les vergers traditionnels utilisent des pommiers hautes-tiges sous lesquels paissent les vaches laitières (Camembert, Pont-l'Évêque, Livarot). Depuis les années 1980, les arbres nains (basses-tiges) sont de plus en plus plantés.
Profil aromatique : Le calvados jeune offre des arômes vifs de pomme fraîche, de poire et de fleurs. Avec le vieillissement, il développe des notes de fruits confits, de vanille, d'épices (cannelle, muscade), de cuir et de bois. Les calvados du Pays d'Auge, doublement distillés, sont généralement plus complexes et élégants que ceux de l'AOC générique.
Méthode de production
Le cidre est distillé selon des règles variables par appellation. Le Calvados Pays d'Auge (AOC 1942) exige une double distillation en alambic à repasse. Le Calvados AOC (1984) autorise la distillation simple en colonne. Le Calvados Domfrontais (1998) impose un minimum de 30 % de poires dans le cidre et une distillation simple en colonne. Les vergers traditionnels utilisent des pommiers hautes-tiges sous lesquels paissent les vaches laitières (Camembert, Pont-l'Évêque, Livarot). Depuis les années 1980, les arbres nains (basses-tiges) sont de plus en plus plantés.
Profil aromatique
Le calvados jeune offre des arômes vifs de pomme fraîche, de poire et de fleurs. Avec le vieillissement, il développe des notes de fruits confits, de vanille, d'épices (cannelle, muscade), de cuir et de bois. Les calvados du Pays d'Auge, doublement distillés, sont généralement plus complexes et élégants que ceux de l'AOC générique.
Histoire
La distillation de cidre en Normandie est attestée depuis 1553, mais le mot « calvados » n'apparaît qu'au début du XIXe siècle. Longtemps considéré comme un moonshine clandestin (le « calva »), il était parfois bu dans le café — le « Café de la Mort » normand remplaçait même l'eau du café par du calvados. La première appellation (Pays d'Auge) fut établie en 1942. L'exode rural, les lois de tempérance et la reconversion agricole firent décliner les vergers. Des appellations plus strictes et un contrôle accru ont depuis considérablement relevé la qualité du calvados sur le marché.
Cocktails à base de Calvados
12 cocktails à réaliser avec Calvados
Ambrosia
Un voyage paradisiaque aux notes d'agrumes et de grenadine
Apple Sunrise
Éveillez vos papilles avec une explosion fruitée aux couleurs d'un lever de soleil.
Apple-ation
County Cork: création internationale alliant tradition et innovation, signature bartender world-class pour une expérience unique.
Calvados Sidecar
Variation normande du Sidecar classique, cette création sublime le calvados et le Cointreau avec un bord de verre cannelle pour une élégance automnale.
Calvados and Tonic
Un long drink rafraîchissant et effervescent à base de calvados
Castro Cooler
Une explosion tropicale dans un verre
Cocktails
Un cocktail d'inspiration tiki aux saveurs tropicales à base de rhum agricole
Depth Bomb
Le cocktail qui explose de saveurs et de défis, né dans les drinking games des années 1980.
European Union
Un cocktail remué, sobre et élégant à base d'Old Tom gin
Golden Boy
Un cocktail chaud réconfortant à base de calvados
Gun Club Toddy
Un cocktail chaud réconfortant à base de calvados
Harvard Cooler
Un classique sophistiqué à base de brandy, citron et soda.
Articles sur Calvados
Les alcools de pomme : du cidre normand au calvados, en passant par l'applejack et le cidre de glace
La pomme est l'un des fruits les plus anciennement fermentés d'Europe. Du cidre brut du Pays d'Auge au calvados XO, de l'applejack du New Jersey au cidre de glace québécois, la famille des alcools de pomme est plus vaste et plus complexe qu'on ne le pense.
9 janvier 2024
Les eaux-de-vie blanches : palette aromatique pour mixologues
Poire Williams, framboise, mirabelle, kirsch : ces distillats transparents d'Alsace et d'ailleurs offrent aux bartenders une gamme de saveurs fruitees sans equivalent.
17 février 2023
Les spiritueux d'érable : quand le Canada met sa sève dans le verre
Le Québec produit 72 % du sirop d'érable mondial. Il était inévitable que ses distillateurs transforment cette sève sucrée en spiritueux. Du whisky d'érable au gin infusé, de l'acerum au cocktail Old Fashioned, l'érable devient un ingrédient de mixologie à part entière.
9 décembre 2024
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Le kirsch (Kirschwasser) est une eau-de-vie de cerise limpide, non vieillie, obtenue par fermentation et double distillation de cerises noires entières (avec leurs noyaux). Spécialité de l'Alsace, de la Forêt-Noire, de la Suisse alémanique et de l'Autriche, le kirsch est aussi un ingrédient classique en pâtisserie et en cocktails.
Mahia
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La mahia est une eau-de-vie de figue ou de datte produite traditionnellement par les communautés juives du Maroc. Proche de la boukha tunisienne, elle est un marqueur culturel judéo-marocain, consommée lors des fêtes religieuses et des célébrations familiales. La production artisanale a largement migré vers Israël et la France avec la diaspora.
Mirabelle
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L'eau-de-vie de mirabelle est un distillat de prunes mirabelles, spécialité de la Lorraine où la « Mirabelle de Lorraine » bénéficie d'une AOC. Cette eau-de-vie dorée et parfumée est considérée comme l'une des plus fines eaux-de-vie de fruits au monde, aux côtés de la poire Williams.
Applejack
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L'applejack est un brandy de pomme américain, historiquement produit par « jacking » — congélation du cidre pour concentrer l'alcool par élimination de la glace. Laird's, fondée en 1698, est la plus ancienne distillerie commerciale des États-Unis et la référence de la catégorie.
Țuică
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La țuică est une eau-de-vie de prune roumaine, boisson nationale de la Roumanie. Produite dans chaque village depuis des siècles, elle est l'équivalent roumain de la slivovitz serbe. La double distillation produit la « pălincă » (ou « horincă » dans le Maramureș), plus raffinée et plus puissante.
Feni
fruit
Le feni est un spiritueux indien unique à Goa, distillé à partir de noix de cajou (cashew feni) ou de sève de cocotier (toddy feni). Indication géographique protégée, c'est le premier spiritueux indien à recevoir cette distinction. Le feni incarne l'identité culturelle goaise, mêlant héritage portugais et traditions locales.