John Collins

Un peu d'histoire : Le John Collins est un punch individuel allongé à base de genever, l'ancêtre hollandais du gin, qui précède de loin son cadet plus célèbre, le Tom Collins. Ce long drink appartient à la famille des Collins, des cocktails longs mêlant spiritueux, jus de citron, sucre et eau gazeuse. Si le Tom Collins, à base de Old Tom gin puis de London dry, finit par éclipser l'original, le John Collins témoigne d'une époque où le genever — malteux, rond, aux notes de céréales — dominait encore les comptoirs anglo-saxons avant que le gin distillé en colonne ne prenne le dessus au cours du XIXe siècle.

Profil gustatif : Le John Collins au genever offre un profil radicalement différent de son cousin au gin sec. Le nez est céréalier et légèrement malté, avec des notes de pain frais et d'orge qui remplacent les botaniques aiguës du London dry. En bouche, le genever apporte une rondeur et un corps que le gin moderne ne possède pas, créant une base chaleureuse sur laquelle l'acidité du citron et la douceur du sucre jouent en harmonie. L'eau gazeuse allège cette structure maltée, et la finale est douce, terreuse, avec un sillage de grain et d'agrumes confits.