Gin

Le gin est un spiritueux à base de genièvre et de botaniques, né comme imitation britannique du genever hollandais à la fin du XVIIe siècle. Catégorie historiquement et commercialement majeure, le gin est le spiritueux le plus consommé en cocktails, du Martini au Gin Fizz en passant par le Negroni.

Histoire : Le gin naquit d'un acte du Parlement britannique en 1690 visant à développer une industrie de distillation locale. La Gin Craze (1690-1760) ravagea Londres, culminant à la consommation de 45 millions de litres annuels. L'ère des grandes marques (1880-2000) vit l'essor de Gordon's, Tanqueray et Beefeater. La « Gin Insurgency » des années 2000, portée par la renaissance cocktail, a multiplié les distilleries artisanales : le Royaume-Uni en compte aujourd'hui plus de 800.

Élaboration : Le gin est élaboré par aromatisation d'un alcool neutre avec des baies de genièvre et d'autres botaniques, principalement par distillation, mais parfois par infusion ou compoundage. Le London Dry Gin est redistillé avec les botaniques et ne reçoit aucun ajout de sucre ou de colorant après distillation. Les styles incluent le London Dry, le Plymouth, l'Old Tom (plus doux) et le genever hollandais (à base de malt de grain).

Profil aromatique : Dominé par le genièvre (résineux, boisé), enrichi selon les recettes de coriandre, écorce d'agrumes, racine d'angélique, iris, cardamome, réglisse et épices. Le London Dry privilégie la sécheresse et les agrumes. L'Old Tom apporte de la douceur. Les gins contemporains explorent des profils floraux, fruités ou terreux.