Mojito

Un peu d'histoire : Le Mojito, essentiellement un rum Collins agrémenté de menthe pilée, est une invention cubaine du début du XXe siècle. La première recette publiée apparaît sous le nom de Mojo de Ron dans le *Libro de Cocktail* de Juan A. Lasa en 1929. Le nom « Mojito » paraît en 1931 dans le livret de boissons du Sloppy Joe's à La Havane. Populaire auprès des Américains dans les bars havanais pendant la Prohibition, le cocktail tombe ensuite dans l'oubli jusqu'aux années 1980, quand les émigrés cubains Marielitos de Miami le remettent au goût du jour. Il se propage alors à travers les États-Unis pour devenir le deuxième cocktail le plus commandé dans les bars américains. Le folklore cubain fait remonter ses origines à 1586, avec un mélange similaire appelé « El Draque » servi à l'équipage de Francis Drake, mais aucun document historique ne corrobore cette légende.

Profil gustatif : Le Mojito offre une fraîcheur éclatante, portée par le mariage de la menthe pilée et du citron vert. Le rhum léger de style cubain apporte un fond de canne à sucre sans lourdeur, tandis que le sucre équilibre l'acidité des agrumes. L'eau gazeuse allonge le cocktail et crée une effervescence qui soulève les arômes herbacés de menthe. La texture est longue et désaltérante, avec une vivacité citronnée persistante qui explique son succès universel malgré les critiques de bartenders qui le jugent trop laborieux à préparer.