Bitters créoles de La Nouvelle-Orléans, ingrédient fondateur du Sazerac depuis 1830.
Créés dans les années 1830 par Antoine Amédée Peychaud, apothicaire créole ayant fui Saint-Domingue (Haïti) pendant les révoltes pour s'installer à La Nouvelle-Orléans, les Peychaud's Bitters comptent parmi les spiritueux les plus importants de l'histoire de la mixologie américaine. Peychaud ouvre sa pharmacie sur Royal Street en 1832, où il dispense son tonique médicinal à base de gentiane et d'herbes propriétaires.
La légende veut que Peychaud et ses amis aient mélangé ses bitters au cognac Sazerac de Forge et Fils, donnant naissance au cocktail Sazerac — rye whiskey, bitters de Peychaud, sucre et verre rincé à l'absinthe — devenu boisson officielle de La Nouvelle-Orléans en 2008. Une théorie étymologique attribue même le mot « cocktail » au coquetier dans lequel Peychaud servait ses mélanges.
Les Peychaud's se distinguent des Angostura par leur arôme dominant d'anis avec des notes de menthe et leur teinte rougeâtre caractéristique, plus légère et plus florale que leur homologue de Trinidad. Aujourd'hui distribués par la Sazerac Company et produits à la Buffalo Trace Distillery dans le Kentucky, les Peychaud's Bitters demeurent un pilier irremplaçable des cocktails classiques et contemporains.