Korn
Le Korn est un spiritueux de grain allemand, distillé à partir de blé, seigle ou orge, sans vieillissement ni aromatisation. Boisson populaire du nord de l'Allemagne, il se décline en Korn (32 % ABV minimum) et Doppelkorn (38 % ABV minimum). Simple, franc et bon marché, c'est l'équivalent allemand de la vodka de grain.
Histoire : La distillation de grain en Allemagne du Nord est attestée depuis le XVe siècle. Nordhausen devint le centre de production au XVIe siècle. Le Korn fut longtemps le spiritueux le plus consommé en Allemagne, notamment dans les régions protestantes du nord (la Bavière catholique préférant la bière et le schnaps de fruit). La réglementation du Korn est stricte : le terme est protégé par la loi allemande et ne peut désigner qu'un distillat de grain pur sans additifs. Le Korn a perdu du terrain face à la vodka depuis les années 1990 mais reste une institution culturelle du nord de l'Allemagne.
Élaboration : Le Korn est produit par distillation de grains (blé, seigle, orge, avoine ou sarrasin) en colonne continue ou en alambic. La réglementation allemande exige un minimum de 32 % ABV pour le Korn et 38 % ABV pour le Doppelkorn (double Korn). Aucun arôme, sucre ou colorant ne peut être ajouté. Le Korn n'est pas vieilli en fût. Nordhausen (Thuringe) et le Münsterland (Westphalie) sont les régions historiques de production. Les marques principales incluent Berentzen, Fürst Bismarck et Oldesloer.
Profil aromatique : Profil céréalier franc et neutre, avec des notes de grain cuit, de pain et une chaleur alcoolique directe. Le Korn de blé est le plus doux et le plus neutre ; le Korn de seigle est plus épicé et plus robuste. Plus caractérisé qu'une vodka standard mais moins complexe qu'un whisky. Le Doppelkorn est simplement plus concentré. Traditionnellement bu pur et glacé, en shot, ou mélangé à du jus de fruits (Korn-Cola, Korn-Kirsch).
Méthode de production
Le Korn est produit par distillation de grains (blé, seigle, orge, avoine ou sarrasin) en colonne continue ou en alambic. La réglementation allemande exige un minimum de 32 % ABV pour le Korn et 38 % ABV pour le Doppelkorn (double Korn). Aucun arôme, sucre ou colorant ne peut être ajouté. Le Korn n'est pas vieilli en fût. Nordhausen (Thuringe) et le Münsterland (Westphalie) sont les régions historiques de production. Les marques principales incluent Berentzen, Fürst Bismarck et Oldesloer.
Profil aromatique
Profil céréalier franc et neutre, avec des notes de grain cuit, de pain et une chaleur alcoolique directe. Le Korn de blé est le plus doux et le plus neutre ; le Korn de seigle est plus épicé et plus robuste. Plus caractérisé qu'une vodka standard mais moins complexe qu'un whisky. Le Doppelkorn est simplement plus concentré. Traditionnellement bu pur et glacé, en shot, ou mélangé à du jus de fruits (Korn-Cola, Korn-Kirsch).
Histoire
La distillation de grain en Allemagne du Nord est attestée depuis le XVe siècle. Nordhausen devint le centre de production au XVIe siècle. Le Korn fut longtemps le spiritueux le plus consommé en Allemagne, notamment dans les régions protestantes du nord (la Bavière catholique préférant la bière et le schnaps de fruit). La réglementation du Korn est stricte : le terme est protégé par la loi allemande et ne peut désigner qu'un distillat de grain pur sans additifs. Le Korn a perdu du terrain face à la vodka depuis les années 1990 mais reste une institution culturelle du nord de l'Allemagne.
Spiritueux similaires
Kaoliang
céréales
Le kaoliang (高粱酒, gāoliáng jiǔ) est un spiritueux de sorgho originaire de Chine, devenu la boisson nationale de Taïwan et de Kinmen. Plus pur et plus sec que le baijiu continental, le kaoliang taïwanais est distillé selon la tradition du qingxiang (arôme léger) et embouteilli à 38-58 % ABV.
Baijiu
céréales
Le baijiu (白酒, littéralement « alcool blanc ») est le spiritueux national chinois et le plus consommé au monde en volume. Distillé à partir de sorgho et d'autres céréales fermentées avec du qū (levain traditionnel), il se décline en quatre grands styles aromatiques : nongxiang (fort), jiangxiang (sauce), qingxiang (léger) et mixiang (riz).
Whisky
céréales
Le whisky est l'une des grandes branches traditionnelles de la famille des spiritueux distillés, aux côtés du brandy et du rhum. Spiritueux de céréales non neutre, généralement vieilli en fûts de chêne, il se décline en de nombreux styles régionaux : scotch, irish, bourbon, rye et whisky japonais.
Scotch Whisky
céréales
Le scotch whisky est un whisky produit et vieilli en Écosse pendant au minimum trois ans en fûts de chêne. Deuxième catégorie de whisky la plus vendue au monde après l'Indian whisky, il se décline en cinq catégories légales : single malt, single grain, blended malt, blended grain et blended scotch.
Waragi
céréales
Le waragi (ou enguli) est un spiritueux ougandais distillé à partir de bananes, de millet, de manioc ou de canne à sucre. Boisson populaire d'Afrique de l'Est, le terme « waragi » couvre à la fois le gin industriel Uganda Waragi (produit par East African Breweries) et les distillats artisanaux ruraux souvent plus puissants.
Whisky Rye
céréales
Le rye whiskey (whisky de seigle) est un whiskey américain dont le moût contient au minimum 51 % de seigle. Plus sec, plus épicé et plus mordant que le bourbon (à base de maïs), il était le whiskey dominant aux États-Unis avant la Prohibition et connaît un retour en force depuis les années 2000.