Waragi
Le waragi (ou enguli) est un spiritueux ougandais distillé à partir de bananes, de millet, de manioc ou de canne à sucre. Boisson populaire d'Afrique de l'Est, le terme « waragi » couvre à la fois le gin industriel Uganda Waragi (produit par East African Breweries) et les distillats artisanaux ruraux souvent plus puissants.
Histoire : Le terme « waragi » dérive de « war gin », nom donné au gin distribué aux soldats ougandais par l'armée coloniale britannique pendant la Seconde Guerre mondiale. Les Ougandais adoptèrent le terme pour désigner leurs propres distillats. La production artisanale de spiritueux de banane et de millet existait bien avant la colonisation. Le Uganda Waragi commercial fut lancé par East African Breweries dans les années 1960 pour offrir une alternative sûre aux distillats clandestins. Il devint le spiritueux national, omniprésent dans les bars et les célébrations ougandaises.
Élaboration : Le waragi artisanal est distillé à partir de bananes vertes fermentées (le plus courant), de millet, de manioc ou de canne à sucre dans des alambics improvisés. La fermentation dure trois à sept jours. Le distillat peut titrer entre 40 et 70 % ABV. Le Uganda Waragi commercial, produit par East African Breweries (filiale Diageo), est un gin distillé à partir de millet, aromatisé au genièvre et embouteillé à 40 % ABV. C'est le spiritueux industriel le plus vendu en Ouganda et un symbole national.
Profil aromatique : Le waragi artisanal de banane offre un profil fruité, terreux et rustique, avec des notes de banane fermentée, de levure et une chaleur alcoolique franche. Le waragi de millet est plus sec et céréalier. Le Uganda Waragi commercial est un gin léger et neutre, avec des notes de genièvre, d'agrumes et une douceur céréalière du millet. La différence entre les versions artisanale et industrielle est considérable.
Méthode de production
Le waragi artisanal est distillé à partir de bananes vertes fermentées (le plus courant), de millet, de manioc ou de canne à sucre dans des alambics improvisés. La fermentation dure trois à sept jours. Le distillat peut titrer entre 40 et 70 % ABV. Le Uganda Waragi commercial, produit par East African Breweries (filiale Diageo), est un gin distillé à partir de millet, aromatisé au genièvre et embouteillé à 40 % ABV. C'est le spiritueux industriel le plus vendu en Ouganda et un symbole national.
Profil aromatique
Le waragi artisanal de banane offre un profil fruité, terreux et rustique, avec des notes de banane fermentée, de levure et une chaleur alcoolique franche. Le waragi de millet est plus sec et céréalier. Le Uganda Waragi commercial est un gin léger et neutre, avec des notes de genièvre, d'agrumes et une douceur céréalière du millet. La différence entre les versions artisanale et industrielle est considérable.
Histoire
Le terme « waragi » dérive de « war gin », nom donné au gin distribué aux soldats ougandais par l'armée coloniale britannique pendant la Seconde Guerre mondiale. Les Ougandais adoptèrent le terme pour désigner leurs propres distillats. La production artisanale de spiritueux de banane et de millet existait bien avant la colonisation. Le Uganda Waragi commercial fut lancé par East African Breweries dans les années 1960 pour offrir une alternative sûre aux distillats clandestins. Il devint le spiritueux national, omniprésent dans les bars et les célébrations ougandaises.
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