Fish House Punch

Un peu d'histoire : L'un des plus anciens cocktails encore servis au XXIe siècle, le Fish House Punch fut la boisson maison du Colony in Schuylkill — club de gentlemen philadelphiens fondé en 1732, prétendant être une colonie souveraine — qui se réunissait dans sa « fish house » au bord de la rivière pour pêcher, manger et boire, en tablier blanc orné de poissons peints. Parmi ses hôtes : George Washington et le marquis de Lafayette. La recette, jalousement gardée mais régulièrement « échappée » par des membres indiscrets, fut publiée par Jerry Thomas en 1862.

Profil gustatif : Citrons, sucre, rhum jamaïcain, cognac et brandy de pêche composent un punch d'une puissance traîtresse. Les proportions de brandy de pêche — de 25 % à l'origine à 4 % aujourd'hui — racontent l'histoire de la raréfaction de ce spiritueux au XXe siècle. Le cocktail disparut dans un purgatoire de whisky et de rhum blanc avant que la renaissance craft et les micro-distilleries ne rétablissent le vrai brandy de pêche. En bouche, c'est un punch d'une élégance coloniale : fruité, charpenté, dangereusement facile à boire.