Rhum

Caraïbes (Barbade et Martinique, XVIIe siècle), avec des origines antérieures en Inde (arrack de Bengal, XIVe siècle) et au Brésil

Le rhum est un spiritueux obtenu par distillation de la canne à sucre sous toutes ses formes : jus frais (rhum agricole), mélasse ou sirop de canne. Né dans les plantations sucrières des Caraïbes au XVIIe siècle, mais précédé par des traditions de distillation de canne en Inde dès le XIVe siècle, le rhum est aujourd'hui l'un des spiritueux les plus diversifiés au monde.

Histoire : Contrairement à la croyance populaire, la distillation de canne à sucre existait en Inde dès le XIVe siècle sous le nom d'arrack de Bengal. Aux Caraïbes, les colons hollandais enseignèrent la culture de la canne aux Barbadiens dans les années 1640. En 1651, le planteur Giles Silvester décrivit le « rumbullion » comme « a hott hellish and terrible liquor ». Le mot fut abrégé en « rum » vers 1655. En 1902, l'éruption du Mont Pelée en Martinique détruisit les distilleries industrielles et favorisa l'essor du rhum agricole.

Élaboration : Le rhum se divise en deux grandes familles : le rhum de mélasse (« industriel » ou « traditionnel »), distillé à partir des sous-produits du raffinage du sucre, et le rhum agricole, distillé à partir du jus de canne frais (vesou). La distillation peut se faire en alambic à repasse (pot still, pour les rhums corsés de style jamaïcain) ou en colonne continue (pour les rhums légers). Le rhum agricole de Martinique bénéficie depuis 1996 d'une AOC. Le vieillissement en fûts de chêne produit des catégories allant du blanc (3 mois) au vieux (3 ans minimum).

Profil aromatique : Palette aromatique extraordinairement variée selon le style. Les rhums blancs agricoles offrent des notes végétales, florales et de canne fraîche. Les rhums de mélasse apportent caramel, vanille, fruits tropicaux et épices. Les rhums vieillis développent des arômes de bois, de tabac, de fruits confits et de cacao. Les rhums jamaïcains (pot still) se distinguent par leurs esters intenses et fruités.

Méthode de production

Le rhum se divise en deux grandes familles : le rhum de mélasse (« industriel » ou « traditionnel »), distillé à partir des sous-produits du raffinage du sucre, et le rhum agricole, distillé à partir du jus de canne frais (vesou). La distillation peut se faire en alambic à repasse (pot still, pour les rhums corsés de style jamaïcain) ou en colonne continue (pour les rhums légers). Le rhum agricole de Martinique bénéficie depuis 1996 d'une AOC. Le vieillissement en fûts de chêne produit des catégories allant du blanc (3 mois) au vieux (3 ans minimum).

Profil aromatique

Palette aromatique extraordinairement variée selon le style. Les rhums blancs agricoles offrent des notes végétales, florales et de canne fraîche. Les rhums de mélasse apportent caramel, vanille, fruits tropicaux et épices. Les rhums vieillis développent des arômes de bois, de tabac, de fruits confits et de cacao. Les rhums jamaïcains (pot still) se distinguent par leurs esters intenses et fruités.

Histoire

Contrairement à la croyance populaire, la distillation de canne à sucre existait en Inde dès le XIVe siècle sous le nom d'arrack de Bengal. Aux Caraïbes, les colons hollandais enseignèrent la culture de la canne aux Barbadiens dans les années 1640. En 1651, le planteur Giles Silvester décrivit le « rumbullion » comme « a hott hellish and terrible liquor ». Le mot fut abrégé en « rum » vers 1655. En 1902, l'éruption du Mont Pelée en Martinique détruisit les distilleries industrielles et favorisa l'essor du rhum agricole.