Kir

Un peu d'histoire : Le Kir doit son nom au chanoine Félix Kir (1876–1968), prêtre, résistant et maire de Dijon de 1945 à 1968, qui en fit la boisson officielle des réceptions municipales. L'association du vin blanc de Bourgogne et de la crème de cassis est cependant bien plus ancienne : connue sous le nom de Blanc Cassis, elle remonterait à 1904, quand le maire Henri Barabant l'adopta pour les événements de la ville. La crème de cassis elle-même est indissociable de la Bourgogne depuis la crise du phylloxéra, qui poussa certains viticulteurs à cultiver le cassis noir pour en faire des liqueurs. Le critique gastronomique James Beard qualifia le Kir de « apéritif favori ».

Profil gustatif : Le Kir présente une robe grenat profonde et un nez immédiatement fruité, dominé par le cassis noir — mûre, myrtille, baie de sureau — sur un fond vineux et minéral du Bourgogne aligoté. En bouche, la crème de cassis apporte une douceur concentrée et une légère viscosité qui se fond dans l'acidité vive et la fraîcheur du vin blanc sec. L'équilibre entre le fruit sucré et la vivacité du vin est la clé d'un Kir réussi : trop de cassis et il devient sirupeux, pas assez et il perd son identité. La finale est fruitée, nette, avec une pointe d'astringence tannique du cassis.