Vin

International (origines en Géorgie/Caucase vers 6000 av. J.-C., puis Mésopotamie, Égypte, Grèce, Rome)

Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation du raisin, utilisé en mixologie comme base ou complément dans de nombreux cocktails. Vin rouge (Sangria, Kalimotxo), vin blanc (Spritz, Hugo, Kir), vin rosé et vin effervescent (Bellini, Mimosa) sont autant de déclinaisons au service des cocktails.

Histoire : Le vin est la boisson alcoolisée la plus ancienne au monde avec la bière. Les premières preuves archéologiques de viticulture remontent à 6000 av. J.-C. en Géorgie. Les Grecs et les Romains répandirent la vigne dans tout le bassin méditerranéen. En mixologie, le vin fut longtemps mélangé avec des épices et du miel (hypocras médiéval, vin chaud). Les cocktails à base de vin se codifièrent au XIXe siècle : la Sangria espagnole, le Spritz vénitien (vin + eau de Seltz), le Kir bourguignon. Aujourd'hui, le Spritz (prosecco + bitter + soda) est devenu l'un des cocktails les plus commandés au monde.

Élaboration : Le vin est produit par fermentation alcoolique du moût de raisin (jus avec peaux et pépins pour le rouge, jus seul pour le blanc). Les levures transforment le sucre en alcool et en CO2. Le vin rouge macère avec les peaux pour extraire couleur et tanins. Le vin blanc est pressé avant fermentation. Le rosé est obtenu par macération courte (quelques heures) ou par saignée. Le vin peut être élevé en cuve inox (fraîcheur, fruit) ou en fût de chêne (complexité, vanille, structure). En mixologie, les vins les plus utilisés sont les blancs secs et acides, les rosés fruités et les effervescents.

Profil aromatique : Le profil du vin varie selon le cépage, le terroir, le climat et la vinification. En mixologie, les caractéristiques recherchées sont : acidité (apporte fraîcheur), fruité (complète les spiritueux), effervescence (texture et vivacité) et parfois sucre résiduel (équilibre les amers). Le prosecco italien (frais, fruité, bulles légères) est le vin le plus utilisé en cocktails, suivi du champagne (acidité, finesse), du vin blanc sec (Kir) et du vin rouge corsé (Sangria).

Méthode de production

Le vin est produit par fermentation alcoolique du moût de raisin (jus avec peaux et pépins pour le rouge, jus seul pour le blanc). Les levures transforment le sucre en alcool et en CO2. Le vin rouge macère avec les peaux pour extraire couleur et tanins. Le vin blanc est pressé avant fermentation. Le rosé est obtenu par macération courte (quelques heures) ou par saignée. Le vin peut être élevé en cuve inox (fraîcheur, fruit) ou en fût de chêne (complexité, vanille, structure). En mixologie, les vins les plus utilisés sont les blancs secs et acides, les rosés fruités et les effervescents.

Profil aromatique

Le profil du vin varie selon le cépage, le terroir, le climat et la vinification. En mixologie, les caractéristiques recherchées sont : acidité (apporte fraîcheur), fruité (complète les spiritueux), effervescence (texture et vivacité) et parfois sucre résiduel (équilibre les amers). Le prosecco italien (frais, fruité, bulles légères) est le vin le plus utilisé en cocktails, suivi du champagne (acidité, finesse), du vin blanc sec (Kir) et du vin rouge corsé (Sangria).

Histoire

Le vin est la boisson alcoolisée la plus ancienne au monde avec la bière. Les premières preuves archéologiques de viticulture remontent à 6000 av. J.-C. en Géorgie. Les Grecs et les Romains répandirent la vigne dans tout le bassin méditerranéen. En mixologie, le vin fut longtemps mélangé avec des épices et du miel (hypocras médiéval, vin chaud). Les cocktails à base de vin se codifièrent au XIXe siècle : la Sangria espagnole, le Spritz vénitien (vin + eau de Seltz), le Kir bourguignon. Aujourd'hui, le Spritz (prosecco + bitter + soda) est devenu l'un des cocktails les plus commandés au monde.