Prince of Wales

Un peu d'histoire : Le Prince of Wales est un cocktail incarnant la consommation ostentatoire du Gilded Age, à l'image d'Albert Edward (1841–1910), prince de Galles pendant soixante ans. Parmi les nombreuses recettes portant ce nom, la plus remarquable apparaît en juillet 1887 dans le London Evening Telegraph : le prince lui-même l'aurait confectionné pour les invités de « The Prince of Wales' Own Room » à la London American Exhibition, avec du rye whisky, du sucre en poudre, de la glace, un morceau d'ananas — alors extraordinairement coûteux —, des bitters Angostura, du zeste de citron, quelques gouttes de marasquin et un trait de champagne. David Wondrich redécouvre cette recette et la popularise dans son livre *Imbibe!* en 2007.

Profil gustatif : Le Prince of Wales est un cocktail d'une opulence rare. Le rye whisky apporte ses notes épicées et sèches, adoucies par le sucre et enrichies par la douceur exotique de l'ananas pilé. Le marasquin ajoute un soupçon floral, les bitters Angostura de la profondeur épicée, et le champagne en finition illumine l'ensemble de son effervescence dorée. Le résultat est un short drink d'une complexité cosmopolite — des ingrédients du monde entier réunis dans un seul verre — qui se révèle, comme le note Wondrich, « extraordinairement délicieux ».