Saratoga

Un peu d'histoire : Le Saratoga, populaire de la fin des années 1880 jusqu'à la Prohibition, désigne en réalité deux cocktails très différents partageant le même nom, emprunté à Saratoga Springs, ville de l'État de New York célèbre pour ses sources minérales, son champ de courses et ses maisons de jeu. La première formule, un Manhattan 2:1 où la moitié du whisky est remplacée par du brandy, apparaît dans l'édition posthume de 1887 du Bar-Tenders Guide de Jerry Thomas. La seconde, un Brandy Cocktail agrémenté d'un jet de champagne, fut publiée par Harry Johnson l'année suivante. Pendant trente ans, les mixologistes prirent parti pour l'une ou l'autre version, sans jamais les concilier.

Profil gustatif : Le Saratoga dans sa version Jerry Thomas offre une complexité remarquable : le brandy apporte des notes de fruits secs et de vanille qui se marient avec la chaleur épicée du whisky et la douceur du vermouth. La version Harry Johnson, plus opulente, joue sur l'effervescence du champagne et les parfums de cerise du maraschino, relevés par l'ananas et les bitters aromatiques. Dans les deux cas, c'est un cocktail d'une richesse et d'une élégance qui expliquent pourquoi les mixologistes contemporains le ressortent parfois comme alternative au Manhattan.