Sazerac

L'élégance historique de La Nouvelle-Orléans dans un verre
Un peu d'histoire : Cocktail officiel de La Nouvelle-Orléans depuis 2008, le Sazerac naît à la Sazerac House de Royal Street dans les années 1890, bien plus tard que ne le prétend la légende. L'historien Stanley Arthur attribua son invention au pharmacien Antoine Peychaud dans les années 1850, mais les preuves manquent cruellement : aucune mention du cocktail n'apparaît avant 1895. C'est le bartender Vincent Miret, reconnu comme le « meilleur mixeur de whisky cocktails de La Nouvelle-Orléans », puis son associé Billy Wilkinson, qui le codifièrent avec leur technique signature : le rinçage du verre à l'absinthe, conservant « l'arôme sans le goût ».
Profil gustatif : Le Sazerac se distingue par sa complexité aromatique austère : le rye whisky apporte une charpente épicée, les Peychaud's Bitters ajoutent une touche anisée et florale, tandis que le voile d'absinthe enveloppe le tout d'une aura herbacée. Sans dilution excessive, sans agrume, c'est un cocktail spiritueux pur, presque méditatif. Aujourd'hui, il est considéré comme un classique incontournable que tout bartender se doit de maîtriser.
Ingrédients
- 5 cl rye whiskey
- 3 gouttes Peychaud's* bitters
- 1 morceau sucre
- 2 cl eau minérale plate
- 3 gouttes spiritueux aux plantes d'absinthe
- 1 zeste citron non traité
- 6 glaçons
Matériel
Verre
- Verre Rocks(270ml)
- Verre à mélange (Mixing Glass)(600ml)
Instructions
- 1Versez le Peychaud's bitters sur le morceau de sucre et placez le dans le verre à mélange. Écrasez le morceau de sucre imbibé à l'aide d'un pilon.
- 2Ajoutez les glaçons, l'eau, le whiskey et le spiritueux aux plantes d'absinthe.
- 3Remuez pendant 10 secondes.
- 4Pressez le zeste de citron au-dessus du verre à mélange. Ne le mettez pas dans le verre.
- 5Filtrez et versez dans le verre rocks.
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