Benoît Richard lauréat de la 4ᵉ édition
Le 30 mars 2026, la finale de la 4ᵉ édition du Challenge Sthar by Routin a consacré Benoît Richard, élève du lycée hôtelier de Lannion (Côtes-d'Armor), au terme d'une épreuve organisée au lycée Lesdiguières de Grenoble. Il succède à Louis Gardinier, sacré lors de l'édition précédente. Le concours, porté par la Maison Routin — producteur de sirops fondé en 1883 à Chambéry —, s'adresse aux élèves des écoles hôtelières françaises et les invite à construire deux créations autour de l'approche « Drink Design ».
Benoît Richard a présenté deux recettes, James Cock et Esprit Végétal, qui ont convaincu le jury par leur construction technique et leur registre narratif. Au-delà du trophée, le 1er prix comprend une masterclass Drink Design 1883 dispensée au Drink Design Center de la Maison Routin, à La Motte-Servolex.
Une finale ancrée dans la formation hôtelière
Le lycée Lesdiguières, établissement historique de la formation hôtelière à Grenoble, accueille le Challenge Sthar depuis plusieurs éditions. L'organisation est portée conjointement par l'établissement et par le Campus des Métiers et des Qualifications Auvergne-Rhône-Alpes, qui fédère les acteurs de la formation aux métiers de bouche dans la région. Cet ancrage scolaire distingue le Challenge Sthar d'autres concours bartender récents, comme le DOJO 2026 de The House of Suntory ou The Bartenders Society 2026, qui s'adressent plutôt à des professionnels en activité dans des bars référencés.
Le format lycéen du Sthar a un double intérêt : repérer très tôt des profils qui ne sont pas encore sur la scène des bars urbains, et inscrire la mixologie comme une discipline à part entière dans les cursus de CAP, Bac Pro et Brevet Professionnel barman-sommelier. Le concours intervient à un moment où la formation française au bar, longtemps structurée autour de quelques écoles privées, s'élargit progressivement à l'enseignement public.
Deux créations par candidat : un cocktail et un mocktail
Le règlement du Challenge Sthar impose à chaque finaliste de présenter deux créations originales. Un cocktail alcoolisé classique, d'une part, et un mocktail — un cocktail sans alcool — d'autre part. L'exercice est exigeant : il demande de maîtriser les mêmes techniques (équilibre, aromatique, visuel) dans deux registres contraints, et d'assurer une cohérence de propos entre les deux boissons.
La montée en puissance du mocktail dans les concours français reflète une tendance plus large : la demande pour des boissons sans alcool a fortement augmenté ces dernières années, portée à la fois par la consommation responsable et par l'arrivée en bar d'une clientèle plus attentive à sa santé. Inclure le mocktail dans le cahier des charges d'un concours étudiant contribue à former des bartenders prêts à proposer, dès leur sortie d'école, une offre non-alcoolisée crédible.
L'approche « Drink Design » mise en avant par la Maison Routin insiste sur les trois piliers que sont la technicité (temps de dilution, températures, extractions), le storytelling (récit autour de la boisson, inspiration, nom) et le sens du détail (verrerie, garnish, dressage). Les six finalistes ont construit leurs créations autour de ce cadre.
Les six finalistes de l'édition 2026
La promotion 2026 a rassemblé six finalistes sélectionnés sur dossier et présélection régionale :
- Benoît Richard (Lannion) — Grand gagnant
- Rémy Bonnet (Argenton-sur-Creuse) — 2ᵉ prix
- Amélie Rose Bresson (Tain-l'Hermitage) — 3ᵉ prix
- Kyllian Zorzenove (Tarbes) — Finaliste, Prix spécial vidéo
- Kévin Le Barzic (Lannion) — Finaliste
- Sacha Bollard (Campus de Groisy, Haute-Savoie) — Finaliste
La géographie du plateau est révélatrice du maillage de la formation hôtelière en France : on y croise des écoles de Bretagne (Lannion), du Centre (Argenton-sur-Creuse), de la vallée du Rhône (Tain-l'Hermitage), du Sud-Ouest (Tarbes) et de Haute-Savoie (Groisy). Deux des six finalistes viennent du même lycée costarmoricain, ce qui souligne l'influence des enseignants référents sur la dynamique locale autour du concours.
La Maison Routin, acteur historique du sirop en Savoie
Le concours est porté par la Maison Routin, fondée en 1883 par l'herboriste Philibert Routin à Chambéry. À l'origine de la maison : un vermouth de Chambéry élaboré à partir d'une sélection de 24 plantes et épices des Alpes. L'entreprise s'est ensuite spécialisée dans les sirops, et produit aujourd'hui plus de 50 millions de bouteilles et bidons par an depuis son site de La Motte-Servolex, en banlieue chambérienne.
La gamme « 1883 », lancée pour mettre en avant l'ancienneté du savoir-faire, est depuis le milieu des années 1990 distribuée aux États-Unis et s'est imposée comme une référence auprès des bartenders et baristas américains — un positionnement que l'on retrouve plus récemment sur les marchés asiatique et européen. La Maison Routin a par ailleurs inauguré un Drink Design Center à La Motte-Servolex, pensé comme un espace de formation et d'expérimentation pour les professionnels.
Une génération qui s'installe dans le paysage bar français
Comme les concours « pros » rassemblés dans notre couverture de The Bartenders Society, le Sthar by Routin contribue à structurer le paysage de la mixologie française, mais depuis un autre point d'entrée : celui de l'école plutôt que du bar. Sa quatrième édition confirme l'installation du concours dans le calendrier annuel et la constitution, à chaque promotion, d'un petit réseau de bartenders en devenir repérables par les recruteurs et les chefs de bar.
L'enjeu, pour les lauréats, n'est pas tant le trophée lui-même que l'exposition obtenue au moment d'entrer sur le marché du travail. La présence dans une compétition référencée accélère souvent le passage de l'école au bar d'hôtel ou au bar de groupe, où la sélection reste sélective. La 4ᵉ édition du Challenge Sthar s'inscrit donc dans une dynamique de filière que la Maison Routin, depuis Chambéry, aide à structurer.
