Douglas Ankrah : le créateur du Porn Star Martini

Le Porn Star Martini — vodka vanillée, purée de fruit de la passion, sirop de vanille, jus de citron vert, servi avec un shot de champagne à part — est l'un des cocktails les plus commandés dans les bars du monde au XXIe siècle. Son créateur, Douglas Ankrah (1970-), est un bartender ghanéen-britannique dont l'influence sur la scène londonienne dépasse largement ce seul cocktail.

Du Planet Hollywood au LAB

Ankrah fait ses premières armes au Planet Hollywood de Londres dans les années 1990, puis à l'Atlantic Bar & Grill — l'un des bars les plus en vue de la capitale. Il absorbe les influences américaines (le flair bartending de TGI Friday's, les cocktails exotiques du Planet Hollywood) et les filtre à travers une sensibilité londonienne plus discrète.

En 1999, il fonde le LAB — London Academy of Bartenders — sur Old Compton Street à Soho. Le LAB n'est pas seulement un bar : c'est une école, un laboratoire et un incubateur de talents. Des dizaines de bartenders qui feront carrière dans les meilleurs établissements de Londres y apprennent les fondamentaux sous la direction d'Ankrah. Le Townhouse, son deuxième bar, prolonge l'approche — cocktails de qualité dans un cadre intime.

Le Porn Star Martini

Le Porn Star Martini naît au Townhouse au début des années 2000. Ankrah le conçoit comme un cocktail accessible, sexy et photogénique — une boisson qui capture l'esprit festif de la scène nocturne londonienne. Le nom, provocateur, contribue au succès : commander un Porn Star Martini, c'est un acte de participation sociale autant qu'une commande de boisson.

Le shot de champagne servi à côté n'est pas un gadget — il est conçu pour être bu en alternance avec le cocktail, les bulles du champagne nettoyant le palais entre les gorgées sucrées du Martini. Le format double (cocktail + shot) ajoute un élément de rituel qui distingue la commande de n'importe quel autre cocktail.

Le Porn Star Martini rejoint l'Espresso Martini de Dick Bradsell au panthéon des cocktails britanniques qui ont conquis le monde — des créations nées dans les bars de Soho et devenues des standards planétaires.

L'héritage

L'influence d'Ankrah se mesure autant aux bartenders qu'il a formés qu'aux cocktails qu'il a créés. Le LAB a été un creuset de la renaissance cocktail londonienne — un lieu où la rigueur technique côtoyait la créativité débridée, et où les bartenders apprenaient que servir des cocktails pouvait être un métier noble et une carrière durable. Ankrah a prouvé qu'un bar pouvait être simultanément un lieu de fête et une école — et que les deux fonctions, loin de se contredire, se nourrissaient mutuellement.