Martini

Un peu d'histoire : Le Martini, cocktail le plus iconique de l'histoire, naît dans les années 1880 comme variation du Manhattan, en substituant le gin au whisky. Les premières mentions d'un cocktail associant gin et vermouth apparaissent en 1883 dans des journaux de Cleveland et Chicago. Le nom se fixe dans les années 1890, aidé par la position dominante du vermouth Martini & Rossi qui représente alors deux bouteilles sur trois vendues aux États-Unis. H. L. Mencken le qualifie de « seule invention américaine aussi parfaite qu'un sonnet ». Au Waldorf-Astoria, 114 des 284 cocktails enregistrés — soit 40 % — contiennent gin et vermouth. Les proportions évoluent radicalement : de 1:1 dans les années 1880 à pratiquement sans vermouth dans les années 1950.

Profil gustatif : Le Martini classique, dans sa version équilibrée des années 1910 (deux tiers gin, un tiers vermouth), offre un profil sec et cristallin. Le London dry gin déploie ses notes de genévrier, de coriandre et d'agrumes, adoucies par la rondeur herbacée du vermouth français. Les bitters à l'orange ajoutent une dimension aromatique subtile. La texture est soyeuse et glacée, d'une pureté minérale. La renaissance cocktail du XXIe siècle a restauré l'équilibre originel du Martini, avec un retour du vermouth en proportion significative, du zeste de citron et des bitters à l'orange.