Ouzo
L'ouzo est un spiritueux anisé grec, boisson nationale de la Grèce, élaboré par distillation d'anis et d'herbes aromatiques. Protégé par une appellation d'origine européenne, il ne peut être produit qu'en Grèce et à Chypre. Il se boit traditionnellement dilué à l'eau avec des mézés (petits plats).
Histoire : L'ouzo descend des eaux-de-vie de marc aromatisées à l'anis produites en Grèce depuis des siècles. Le terme « ouzo » apparaît au XIXe siècle, peut-être dérivé de l'italien « uso Massalia » (usage de Marseille, en référence au commerce de l'anis). La première distillerie commerciale ouvrit à Tyrnavos en 1856. Lesbos devint le centre de production, abritant encore aujourd'hui les marques les plus réputées (Plomari, Barbayannis, Mini). L'ouzo obtint le statut d'appellation d'origine protégée (AOP) de l'Union européenne en 2006, le réservant exclusivement à la Grèce et Chypre.
Élaboration : L'ouzo est produit par distillation d'un alcool de base (généralement marc de raisin ou alcool de grain) avec de l'anis, du fenouil, de la badiane et parfois du mastic, de la coriandre ou du clou de girofle dans des alambics en cuivre. La réglementation européenne exige qu'au moins 20 % de l'alcool provienne de la distillation avec l'anis (« distillat d'ouzo »). Le produit est adouci avec du sucre et dilué à 37,5-50 % ABV. Le louche (effet laiteux à la dilution) est un signe de qualité : il indique une forte concentration en anéthol distillé.
Profil aromatique : Profil anisé franc, plus sec et plus herbacé que le pastis français, avec des notes de fenouil, de réglisse et parfois de mastic (résine aromatique). L'ouzo de Lesbos est généralement plus délicat et floral ; celui de Macédoine, plus robuste et anisé. En bouche, l'attaque est douce et épicée, suivie d'une chaleur anisée persistante. Dilué à l'eau, le profil s'adoucit et devient rafraîchissant.
Méthode de production
L'ouzo est produit par distillation d'un alcool de base (généralement marc de raisin ou alcool de grain) avec de l'anis, du fenouil, de la badiane et parfois du mastic, de la coriandre ou du clou de girofle dans des alambics en cuivre. La réglementation européenne exige qu'au moins 20 % de l'alcool provienne de la distillation avec l'anis (« distillat d'ouzo »). Le produit est adouci avec du sucre et dilué à 37,5-50 % ABV. Le louche (effet laiteux à la dilution) est un signe de qualité : il indique une forte concentration en anéthol distillé.
Profil aromatique
Profil anisé franc, plus sec et plus herbacé que le pastis français, avec des notes de fenouil, de réglisse et parfois de mastic (résine aromatique). L'ouzo de Lesbos est généralement plus délicat et floral ; celui de Macédoine, plus robuste et anisé. En bouche, l'attaque est douce et épicée, suivie d'une chaleur anisée persistante. Dilué à l'eau, le profil s'adoucit et devient rafraîchissant.
Histoire
L'ouzo descend des eaux-de-vie de marc aromatisées à l'anis produites en Grèce depuis des siècles. Le terme « ouzo » apparaît au XIXe siècle, peut-être dérivé de l'italien « uso Massalia » (usage de Marseille, en référence au commerce de l'anis). La première distillerie commerciale ouvrit à Tyrnavos en 1856. Lesbos devint le centre de production, abritant encore aujourd'hui les marques les plus réputées (Plomari, Barbayannis, Mini). L'ouzo obtint le statut d'appellation d'origine protégée (AOP) de l'Union européenne en 2006, le réservant exclusivement à la Grèce et Chypre.
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