Pastis
Le pastis est un spiritueux anisé français créé dans les années 1930 pour succéder à l'absinthe interdite. Titrant à 45 % ABV, il se boit dilué à l'eau fraîche (5 à 7 volumes pour 1), ce qui provoque le « louche » caractéristique — un voile laiteux causé par la précipitation de l'anéthol. Ricard et Pastis 51 sont les marques historiques.
Histoire : Après l'interdiction de l'absinthe en France en 1915, les Marseillais cherchèrent un substitut anisé. Les « anisettes » et « anisés » sans absinthe (Artemisia absinthium) apparurent rapidement. Paul Ricard, jeune commercial de 23 ans, lança son pastis en 1932, ajoutant de la réglisse au mélange anisé traditionnel. Le succès fut immédiat en Provence puis dans toute la France. Pernod (déjà célèbre pour son absinthe d'avant 1915) lança le Pastis 51 en 1951. Aujourd'hui, le pastis est la catégorie de spiritueux la plus consommée en France, avec environ 130 millions de litres par an.
Élaboration : Le pastis est élaboré par macération et distillation d'anis étoilé (badiane), d'anis vert et de réglisse dans un alcool neutre. Selon la réglementation française, le pastis doit contenir au minimum 100 g/l de sucre et 2 g/l d'anéthol, et titrer à 40-45 % ABV. Le Ricard (créé en 1932) ajoute des herbes de Provence ; le Pastis 51 (Henri Bardouin) intègre plus de 65 plantes et épices. La macération dure plusieurs semaines avant filtration et mise en bouteille.
Profil aromatique : Profil intensément anisé et réglissé, avec des notes d'herbes provençales (thym, romarin dans certaines marques). En bouche pure, le pastis est puissant et piquant ; dilué à l'eau, il révèle une douceur herbacée et une fraîcheur anisée désaltérante. Le Henri Bardouin est considéré comme le plus complexe, avec ses 65 plantes ajoutant des nuances de garrigue.
Méthode de production
Le pastis est élaboré par macération et distillation d'anis étoilé (badiane), d'anis vert et de réglisse dans un alcool neutre. Selon la réglementation française, le pastis doit contenir au minimum 100 g/l de sucre et 2 g/l d'anéthol, et titrer à 40-45 % ABV. Le Ricard (créé en 1932) ajoute des herbes de Provence ; le Pastis 51 (Henri Bardouin) intègre plus de 65 plantes et épices. La macération dure plusieurs semaines avant filtration et mise en bouteille.
Profil aromatique
Profil intensément anisé et réglissé, avec des notes d'herbes provençales (thym, romarin dans certaines marques). En bouche pure, le pastis est puissant et piquant ; dilué à l'eau, il révèle une douceur herbacée et une fraîcheur anisée désaltérante. Le Henri Bardouin est considéré comme le plus complexe, avec ses 65 plantes ajoutant des nuances de garrigue.
Histoire
Après l'interdiction de l'absinthe en France en 1915, les Marseillais cherchèrent un substitut anisé. Les « anisettes » et « anisés » sans absinthe (Artemisia absinthium) apparurent rapidement. Paul Ricard, jeune commercial de 23 ans, lança son pastis en 1932, ajoutant de la réglisse au mélange anisé traditionnel. Le succès fut immédiat en Provence puis dans toute la France. Pernod (déjà célèbre pour son absinthe d'avant 1915) lança le Pastis 51 en 1951. Aujourd'hui, le pastis est la catégorie de spiritueux la plus consommée en France, avec environ 130 millions de litres par an.
Cocktails à base de Pastis
5 cocktails à réaliser avec Pastis
Color Me Dazzled
Cocktail low-proof de Natasha David, sitting outside during that sweet spot in time when summer blends into fall, technique Nitecap innovante.
Dance Anthem
Cocktail low-proof de Natasha David, reminiscing about that foam party you attended when you were sixteen, technique Nitecap innovante.
Lillet Reviver
LILLET REVIVER par David Lebovitz
Millionaire Cocktail
Cocktail millionaire cocktail aux saveurs équilibrées et raffinées.
Revised Obituary
REVISED OBITUARY par David Lebovitz
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