Pernod

France (Pontarlier pour l'absinthe historique, puis Marseille pour le pastis)

Le Pernod est un spiritueux anisé français, héritier direct de l'absinthe Pernod Fils d'avant 1915. Après l'interdiction de l'absinthe, la maison Pernod se réinventa avec un anisé sans grande absinthe (Artemisia absinthium), devenu un des pastis les plus vendus en France.

Histoire : Henri-Louis Pernod fonda sa distillerie d'absinthe à Pontarlier (Doubs) en 1805, après avoir acquis la recette du Dr Pierre Ordinaire via le major Dubied. Pernod Fils devint la marque d'absinthe la plus célèbre au monde, symbole de la Belle Époque et du Paris bohème. L'interdiction de l'absinthe en France en 1915 força la maison à se reconvertir dans les anisés sans absinthe. La fusion avec Ricard en 1975 créa le groupe Pernod Ricard, aujourd'hui numéro deux mondial des spiritueux. Le retour de l'absinthe en 2001 permit à Pernod de relancer une absinthe authentique.

Élaboration : Le Pernod moderne est un spiritueux anisé produit par distillation d'anis étoilé et d'anis vert, aromatisé avec des plantes aromatiques. Contrairement au pastis Ricard, le Pernod utilise traditionnellement plus de distillat d'anis et moins de réglisse, ce qui lui confère un profil plus sec et plus fin. Le Pernod Absinthe, relancé en 2001 quand les réglementations européennes rétablirent l'absinthe, est une absinthe verte à 68 % ABV contenant de la grande absinthe. Le Pernod Anise classique titre à 40 % ABV.

Profil aromatique : Profil anisé élégant et sec, moins réglissé que le Ricard. Le Pernod Anise offre des notes d'anis, de fenouil et d'herbes fines, avec une douceur modérée et une finale nette. Le Pernod Absinthe est plus complexe : notes de grande absinthe (herbacé, amer), d'anis, d'hysope et de mélisse, avec une puissance alcoolique marquée. Dilué à l'eau, le Pernod classique développe un louche jaune-vert pâle.

Méthode de production

Le Pernod moderne est un spiritueux anisé produit par distillation d'anis étoilé et d'anis vert, aromatisé avec des plantes aromatiques. Contrairement au pastis Ricard, le Pernod utilise traditionnellement plus de distillat d'anis et moins de réglisse, ce qui lui confère un profil plus sec et plus fin. Le Pernod Absinthe, relancé en 2001 quand les réglementations européennes rétablirent l'absinthe, est une absinthe verte à 68 % ABV contenant de la grande absinthe. Le Pernod Anise classique titre à 40 % ABV.

Profil aromatique

Profil anisé élégant et sec, moins réglissé que le Ricard. Le Pernod Anise offre des notes d'anis, de fenouil et d'herbes fines, avec une douceur modérée et une finale nette. Le Pernod Absinthe est plus complexe : notes de grande absinthe (herbacé, amer), d'anis, d'hysope et de mélisse, avec une puissance alcoolique marquée. Dilué à l'eau, le Pernod classique développe un louche jaune-vert pâle.

Histoire

Henri-Louis Pernod fonda sa distillerie d'absinthe à Pontarlier (Doubs) en 1805, après avoir acquis la recette du Dr Pierre Ordinaire via le major Dubied. Pernod Fils devint la marque d'absinthe la plus célèbre au monde, symbole de la Belle Époque et du Paris bohème. L'interdiction de l'absinthe en France en 1915 força la maison à se reconvertir dans les anisés sans absinthe. La fusion avec Ricard en 1975 créa le groupe Pernod Ricard, aujourd'hui numéro deux mondial des spiritueux. Le retour de l'absinthe en 2001 permit à Pernod de relancer une absinthe authentique.