Raki
Le rakı est le spiritueux national turc, un brandy de raisin redistillé avec de l'anis. Surnommé « lait de lion » (aslan sütü) pour son louche laiteux, il accompagne traditionnellement les repas et les mézés en Turquie, où sa consommation est un véritable rituel social.
Histoire : Le rakı turc descend de l'arak, eau-de-vie anisée du Levant. Sous l'Empire ottoman, la production d'alcool était principalement l'affaire des communautés non-musulmanes (Grecs, Arméniens, Juifs). Après la fondation de la République turque en 1923, Atatürk encouragea la consommation de rakı comme symbole de modernisation laïque. Le monopole d'État Tekel contrôla la production jusqu'à sa privatisation en 2004 (acquise par Diageo). La soirée rakı (rakı sofrası) reste un rituel social turc : une table longue, des mézés variés, de la musique et une conversation qui s'étire tard dans la nuit.
Élaboration : Le rakı turc est élaboré en deux étapes : d'abord la production d'une eau-de-vie de raisin (suma) par distillation de raisins secs ou frais, puis la redistillation de cette eau-de-vie avec des graines d'anis dans des alambics en cuivre. Le résultat est dilué avec de l'eau et repose en fûts de chêne pendant un à six mois minimum. Le rakı titre à 45-50 % ABV. La marque Yeni Rakı (fondée en 1944) domine le marché. Le Tekirdağ Rakısı, produit en Thrace, est considéré comme le plus fin.
Profil aromatique : Profil anisé puissant avec des notes sous-jacentes de raisin sec qui le distinguent de l'ouzo grec (plus neutre) et du pastis français (plus réglissé). L'eau-de-vie de raisin en base apporte une richesse fruitée. En bouche, le rakı est sec, chaleureux et épicé. Traditionnellement servi dans des verres hauts et étroits, allongé d'eau fraîche (1 pour 1 ou 2 pour 1), avec de la glace ajoutée après la dilution.
Méthode de production
Le rakı turc est élaboré en deux étapes : d'abord la production d'une eau-de-vie de raisin (suma) par distillation de raisins secs ou frais, puis la redistillation de cette eau-de-vie avec des graines d'anis dans des alambics en cuivre. Le résultat est dilué avec de l'eau et repose en fûts de chêne pendant un à six mois minimum. Le rakı titre à 45-50 % ABV. La marque Yeni Rakı (fondée en 1944) domine le marché. Le Tekirdağ Rakısı, produit en Thrace, est considéré comme le plus fin.
Profil aromatique
Profil anisé puissant avec des notes sous-jacentes de raisin sec qui le distinguent de l'ouzo grec (plus neutre) et du pastis français (plus réglissé). L'eau-de-vie de raisin en base apporte une richesse fruitée. En bouche, le rakı est sec, chaleureux et épicé. Traditionnellement servi dans des verres hauts et étroits, allongé d'eau fraîche (1 pour 1 ou 2 pour 1), avec de la glace ajoutée après la dilution.
Histoire
Le rakı turc descend de l'arak, eau-de-vie anisée du Levant. Sous l'Empire ottoman, la production d'alcool était principalement l'affaire des communautés non-musulmanes (Grecs, Arméniens, Juifs). Après la fondation de la République turque en 1923, Atatürk encouragea la consommation de rakı comme symbole de modernisation laïque. Le monopole d'État Tekel contrôla la production jusqu'à sa privatisation en 2004 (acquise par Diageo). La soirée rakı (rakı sofrası) reste un rituel social turc : une table longue, des mézés variés, de la musique et une conversation qui s'étire tard dans la nuit.
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Pastis : l'apéritif qui a remplacé l'absinthe et conquis la Provence
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anisé
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Pernod
anisé
Le Pernod est un spiritueux anisé français, héritier direct de l'absinthe Pernod Fils d'avant 1915. Après l'interdiction de l'absinthe, la maison Pernod se réinventa avec un anisé sans grande absinthe (Artemisia absinthium), devenu un des pastis les plus vendus en France.
Arak
anisé
L'arak est un spiritueux anisé du Levant (Liban, Syrie, Jordanie, Palestine, Irak), distillé à partir de raisin et aromatisé à l'anis. Ancêtre de tous les spiritueux anisés méditerranéens (ouzo, raki, pastis), l'arak libanais est considéré comme le plus fin, traditionnellement servi dilué à l'eau avec des mézés.
Ouzo
anisé
L'ouzo est un spiritueux anisé grec, boisson nationale de la Grèce, élaboré par distillation d'anis et d'herbes aromatiques. Protégé par une appellation d'origine européenne, il ne peut être produit qu'en Grèce et à Chypre. Il se boit traditionnellement dilué à l'eau avec des mézés (petits plats).