Sloe Gin
Le sloe gin est une liqueur britannique obtenue par macération de prunelles (sloes, fruits du prunellier) dans du gin, sucrée et embouteillée entre 25 et 30 % ABV. Tradition automnale de la campagne anglaise, il est l'ingrédient du Sloe Gin Fizz et connaît un renouveau grâce aux versions craft.
Histoire : La préparation de sloe gin est une tradition rurale anglaise attestée depuis le XVIIIe siècle. Chaque famille de la campagne britannique avait sa recette, préparée en automne et dégustée à Noël. Les clubs de chasse à courre en faisaient une boisson rituelle. La tradition perdit en popularité au XXe siècle avec l'urbanisation, mais les versions industrielles (Gordon's Sloe Gin) maintinrent le produit en vie. Le mouvement craft des années 2010 a relancé les sloe gins artisanaux de qualité : Sipsmith, Plymouth et Hayman's ont restauré le prestige de cette liqueur typiquement britannique.
Élaboration : Le sloe gin est traditionnellement préparé en automne après les premières gelées, qui attendrissent les prunelles (Prunus spinosa). Les baies sont piquées à la fourchette (ou congelées pour le même effet), placées dans une bouteille de gin avec du sucre, et macérées pendant deux à trois mois. Le résultat est filtré et embouteillé. Les versions commerciales (Sipsmith, Plymouth, Hayman's) utilisent le même principe avec des contrôles de qualité plus stricts. La réglementation européenne exige un minimum de 25 % ABV pour le sloe gin. Les meilleurs sloe gins utilisent un gin London Dry de qualité comme base.
Profil aromatique : Profil fruit rouge-violet, doux-amer, avec des notes de prunelle (entre prune et cerise acide), d'amande amère (des noyaux), de baies sauvages et de genièvre en arrière-plan. La texture est onctueuse et la couleur d'un rouge rubis profond. L'équilibre entre la douceur du sucre et l'astringence naturelle des prunelles est la marque d'un bon sloe gin. En cocktail, il apporte fruité et complexité au Sloe Gin Fizz (sloe gin, citron, sucre, soda).
Méthode de production
Le sloe gin est traditionnellement préparé en automne après les premières gelées, qui attendrissent les prunelles (Prunus spinosa). Les baies sont piquées à la fourchette (ou congelées pour le même effet), placées dans une bouteille de gin avec du sucre, et macérées pendant deux à trois mois. Le résultat est filtré et embouteillé. Les versions commerciales (Sipsmith, Plymouth, Hayman's) utilisent le même principe avec des contrôles de qualité plus stricts. La réglementation européenne exige un minimum de 25 % ABV pour le sloe gin. Les meilleurs sloe gins utilisent un gin London Dry de qualité comme base.
Profil aromatique
Profil fruit rouge-violet, doux-amer, avec des notes de prunelle (entre prune et cerise acide), d'amande amère (des noyaux), de baies sauvages et de genièvre en arrière-plan. La texture est onctueuse et la couleur d'un rouge rubis profond. L'équilibre entre la douceur du sucre et l'astringence naturelle des prunelles est la marque d'un bon sloe gin. En cocktail, il apporte fruité et complexité au Sloe Gin Fizz (sloe gin, citron, sucre, soda).
Histoire
La préparation de sloe gin est une tradition rurale anglaise attestée depuis le XVIIIe siècle. Chaque famille de la campagne britannique avait sa recette, préparée en automne et dégustée à Noël. Les clubs de chasse à courre en faisaient une boisson rituelle. La tradition perdit en popularité au XXe siècle avec l'urbanisation, mais les versions industrielles (Gordon's Sloe Gin) maintinrent le produit en vie. Le mouvement craft des années 2010 a relancé les sloe gins artisanaux de qualité : Sipsmith, Plymouth et Hayman's ont restauré le prestige de cette liqueur typiquement britannique.
Cocktails à base de Sloe Gin
3 cocktails à réaliser avec Sloe Gin
Cocktails
Un cocktail d'inspiration tiki aux saveurs tropicales à base de rhum agricole
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Cocktail low-proof de Natasha David, plotting to make someone fall head over heels for you, technique Nitecap innovante.
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