Blood and Sand

Un peu d'histoire : Cocktail d'origine inconnue apparu pour la première fois dans le Savoy Cocktail Book de Harry Craddock en 1930, le Blood and Sand tire son nom du film muet de 1922 avec Rudolf Valentino — lui-même adapté du roman espagnol Sangre y arena de Vicente Blasco Ibáñez (1909). C'est l'un des rares cocktails classiques à base de scotch whisky, ce qui lui vaut autant de défenseurs passionnés que de détracteurs.

Profil gustatif : Scotch blended, cherry brandy, vermouth italien et jus d'orange à parts égales : la recette divise. Ses critiques trouvent l'ensemble « peu focalisé et boueux ». Ses partisans reconnaissent qu'un ajustement s'impose — davantage de whisky, un single malt plutôt qu'un blend — pour que le caractère fumé du scotch ne soit pas noyé sous la douceur du cherry brandy et l'acidité de l'orange. Ce débat permanent fait paradoxalement du Blood and Sand l'un des cocktails les plus stimulants à travailler : chaque bartender cherche la version qui réconciliera enfin les camps.