Vermouth – Cassis

Un peu d'histoire : Le Vermouth-Cassis, mélange de vermouth sec, crème de cassis et eau gazeuse, est le cocktail à base de vin le plus populaire de France. Mentionné dans la presse française dès 1882, il atteignit les États-Unis dans les années 1930 et resta très prisé en France jusqu'à la fin des années 1960. C'est aussi l'ancêtre de deux variations majeures : le Blanc-Cassis, inventé en 1904 au Café Georges de Beaune en Bourgogne, qui remplace le vermouth par du Bourgogne-aligoté local ; et le Kir Royal, né dans les années 1970, qui substitue du champagne à l'aligoté. Le chanoine Félix Kir, maire de Dijon et député, donna involontairement son nom au Blanc-Cassis en le buvant exclusivement lors de ses séjours parisiens dans les années 1950.

Profil gustatif : Le Vermouth-Cassis déploie une palette aromatique d'une élégance discrète. Le vermouth sec français, avec ses notes d'herbes aromatiques et de fleurs séchées, forme une base complexe et légèrement amère. La crème de cassis y apporte une douceur fruitée intense, aux parfums de baies noires et de sous-bois, tandis que l'eau gazeuse allège l'ensemble et lui confère une vivacité pétillante. La robe oscille entre le pourpre profond et le rubis selon les proportions, et la finale est nette, fruitée, avec une amertume subtile qui invite à la prochaine gorgée.