Old Fashioned

Un peu d'histoire : Considéré comme le premier cocktail « moderne », le Old Fashioned incarne la définition même du mot cocktail telle qu'elle fut posée en 1806 : « spiritueux, sucre, eau et bitters ». Dans les années 1870, l'arrivée du vermouth poussa les bartenders à créer des cocktails plus légers comme le Manhattan et le Martini, mais certains buveurs réclamèrent la formule originale — un cocktail « à l'ancienne ». L'origine la plus répandue situe sa naissance au Pendennis Club de Louisville, mais des commandes d'Old Fashioned sont attestées à Chicago un an avant la fondation du club en 1881. La Prohibition et l'après-guerre dénaturèrent la recette — orange pilée, cerise au sirop, soda — avant que la renaissance craft ne restaure la version classique.

Profil gustatif : Whisky rye ou bourbon, sucre, Angostura bitters et un zeste de citron (pour le rye) ou d'orange (pour le bourbon) : le Old Fashioned est un cocktail d'une pureté austère. Pas de jus, pas de liqueur, pas de distraction — juste le spiritueux magnifié par le sucre et structuré par l'amertume des bitters. La dilution lente des gros glaçons révèle progressivement les notes de caramel, de vanille et de chêne du whisky. Robert Hess et David Wondrich le qualifient de « l'un des grands succès de la renaissance cocktail », un cocktail que les arrière-grands-pères reconnaîtraient et apprécieraient pleinement.