Génépi
Le génépi est une liqueur alpine élaborée à partir d'Artemisia (armoise) des montagnes, cousine sauvage de l'absinthe. Tradition des vallées alpines françaises, suisses et italiennes, cette liqueur herbacée et délicate est indissociable de la culture montagnarde et connaît un intérêt croissant dans la mixologie craft.
Histoire : La macération de plantes d'Artemisia alpines dans l'alcool est une tradition millénaire des communautés montagnardes des Alpes. Les bergers, chasseurs et religieux des hautes vallées préparaient des élixirs d'armoise pour se réchauffer et soigner les maux d'altitude. Le génépi commercial apparut au XIXe siècle avec la distillerie Dolin (Chambéry, 1821). La cueillette intensive au XXe siècle menaça les populations d'Artemisia, conduisant à une réglementation stricte. Aujourd'hui, la plupart des producteurs cultivent l'Artemisia plutôt que de la cueillir sauvage. Le génépi est devenu un souvenir emblématique des stations de ski alpines.
Élaboration : Le génépi est élaboré par macération de brins d'Artemisia glacialis, A. mutellina ou A. umbelliformis — petites plantes aromatiques poussant entre 2 000 et 3 500 mètres d'altitude — dans un alcool neutre pendant plusieurs semaines. L'infusion est filtrée et adoucie avec du sucre. Les versions artisanales sont souvent reconnaissables aux brins de plante laissés dans la bouteille. La cueillette est réglementée et limitée pour protéger ces espèces d'altitude fragiles. Le génépi titre entre 30 et 45 % ABV selon les producteurs. Les marques artisanales (Dolin, Routin) coexistent avec des productions familiales.
Profil aromatique : Profil herbacé, floral et légèrement amer, avec des notes d'armoise, de camomille sauvage, de foin coupé et d'herbes de montagne. Plus délicat et plus frais que la Chartreuse, moins sucré que la plupart des liqueurs d'herbes. L'amertume est subtile et élégante. Traditionnellement servi en digestif après un repas montagnard (raclette, fondue, tartiflette), le génépi se boit pur, glacé ou sur glace.
Méthode de production
Le génépi est élaboré par macération de brins d'Artemisia glacialis, A. mutellina ou A. umbelliformis — petites plantes aromatiques poussant entre 2 000 et 3 500 mètres d'altitude — dans un alcool neutre pendant plusieurs semaines. L'infusion est filtrée et adoucie avec du sucre. Les versions artisanales sont souvent reconnaissables aux brins de plante laissés dans la bouteille. La cueillette est réglementée et limitée pour protéger ces espèces d'altitude fragiles. Le génépi titre entre 30 et 45 % ABV selon les producteurs. Les marques artisanales (Dolin, Routin) coexistent avec des productions familiales.
Profil aromatique
Profil herbacé, floral et légèrement amer, avec des notes d'armoise, de camomille sauvage, de foin coupé et d'herbes de montagne. Plus délicat et plus frais que la Chartreuse, moins sucré que la plupart des liqueurs d'herbes. L'amertume est subtile et élégante. Traditionnellement servi en digestif après un repas montagnard (raclette, fondue, tartiflette), le génépi se boit pur, glacé ou sur glace.
Histoire
La macération de plantes d'Artemisia alpines dans l'alcool est une tradition millénaire des communautés montagnardes des Alpes. Les bergers, chasseurs et religieux des hautes vallées préparaient des élixirs d'armoise pour se réchauffer et soigner les maux d'altitude. Le génépi commercial apparut au XIXe siècle avec la distillerie Dolin (Chambéry, 1821). La cueillette intensive au XXe siècle menaça les populations d'Artemisia, conduisant à une réglementation stricte. Aujourd'hui, la plupart des producteurs cultivent l'Artemisia plutôt que de la cueillir sauvage. Le génépi est devenu un souvenir emblématique des stations de ski alpines.
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