Amaretto

L'amaretto est une liqueur italienne au goût d'amande, élaborée traditionnellement à partir de noyaux d'abricots et/ou d'amandes amères. Le Disaronno Originale est la marque de référence mondiale, mais le Lazzaroni 1851 revendique les origines les plus anciennes.

Histoire : La légende du Disaronno situe l'invention en 1525 à Saronno, quand une aubergiste prépara une liqueur d'amande pour un élève de Bernardino Luini, peintre disciple de Léonard de Vinci. Cette histoire, invérifiable, relève du marketing. La famille Lazzaroni de Saronno produit des amaretti (biscuits aux amandes) depuis 1718 et lança sa liqueur en 1851. Disaronno, devenu Disaronno Originale en 2001, est aujourd'hui la marque d'amaretto la plus vendue au monde. L'Amaretto Sour, longtemps considéré comme un cocktail désuet, fut réhabilité par le bartender Jeffrey Morgenthaler en 2012 avec sa version améliorée.

Élaboration : L'amaretto est produit par infusion de noyaux d'abricots (amandes amères d'abricot) et/ou d'amandes dans un alcool de base. Certains producteurs utilisent des huiles essentielles d'amande amère. Le Disaronno, contrairement à une idée reçue, ne contient ni amandes ni noyaux : il utilise une infusion d'herbes et de fruits macérés dans un alcool d'abricot. Le Lazzaroni utilise des noyaux d'abricot. La liqueur est adoucie avec du sucre et titre entre 24 et 28 % ABV.

Profil aromatique : Profil amande douce et marzipan, avec des notes de cerise, de vanille et de caramel. La douceur est prononcée mais l'amertume subtile des amandes amères apporte de la profondeur. Texture sirupeuse et enveloppante. En cocktail, l'amaretto apporte une rondeur et une douceur d'amande qui s'harmonise particulièrement avec le whisky (Amaretto Sour), le café et le chocolat.