Crème de Cacao
La crème de cacao est une liqueur au chocolat et à la vanille, disponible en version brune (colorée) et blanche (incolore). Ingrédient classique du Brandy Alexander, du Grasshopper et du Golden Cadillac, elle apporte douceur chocolatée et élégance aux cocktails de dessert.
Histoire : Les liqueurs de cacao apparurent en Europe au XVIIe siècle, après l'introduction du cacao des Amériques. Les Pays-Bas, plaque tournante du commerce du cacao, furent parmi les premiers producteurs. Le Brandy Alexander (cognac, crème de cacao, crème), popularisé dans les années 1920, est le cocktail emblématique de la crème de cacao. Le Grasshopper (crème de menthe, crème de cacao, crème) suivit à la Nouvelle-Orléans. Ces cocktails de dessert connurent leur apogée dans les années 1960-70, déclinèrent avec la mode des cocktails secs, puis furent redécouverts par la mixologie contemporaine dans des versions modernisées.
Élaboration : La crème de cacao est élaborée par macération de fèves de cacao torréfiées et de gousses de vanille dans un alcool neutre. La version brune conserve la couleur naturelle du cacao ; la version blanche est distillée ou filtrée pour être incolore. Comme toutes les « crèmes de », elle contient au minimum 250 g/l de sucre (réglementation européenne). La liqueur titre entre 20 et 25 % ABV. Les marques de référence incluent Tempus Fugit (artisanale, avec vrai cacao criollo), Giffard et De Kuyper.
Profil aromatique : Profil chocolat au lait et vanille, doux et enveloppant. La crème de cacao brune offre des notes de cacao torréfié, de chocolat noir, de vanille et de caramel. La blanche est plus subtile, avec un chocolat plus délicat et une vanille plus prononcée. La douceur est marquée mais l'amertume naturelle du cacao apporte de la profondeur. En cocktail, elle crée une base chocolatée qui s'harmonise avec le cognac, la menthe et la crème.
Méthode de production
La crème de cacao est élaborée par macération de fèves de cacao torréfiées et de gousses de vanille dans un alcool neutre. La version brune conserve la couleur naturelle du cacao ; la version blanche est distillée ou filtrée pour être incolore. Comme toutes les « crèmes de », elle contient au minimum 250 g/l de sucre (réglementation européenne). La liqueur titre entre 20 et 25 % ABV. Les marques de référence incluent Tempus Fugit (artisanale, avec vrai cacao criollo), Giffard et De Kuyper.
Profil aromatique
Profil chocolat au lait et vanille, doux et enveloppant. La crème de cacao brune offre des notes de cacao torréfié, de chocolat noir, de vanille et de caramel. La blanche est plus subtile, avec un chocolat plus délicat et une vanille plus prononcée. La douceur est marquée mais l'amertume naturelle du cacao apporte de la profondeur. En cocktail, elle crée une base chocolatée qui s'harmonise avec le cognac, la menthe et la crème.
Histoire
Les liqueurs de cacao apparurent en Europe au XVIIe siècle, après l'introduction du cacao des Amériques. Les Pays-Bas, plaque tournante du commerce du cacao, furent parmi les premiers producteurs. Le Brandy Alexander (cognac, crème de cacao, crème), popularisé dans les années 1920, est le cocktail emblématique de la crème de cacao. Le Grasshopper (crème de menthe, crème de cacao, crème) suivit à la Nouvelle-Orléans. Ces cocktails de dessert connurent leur apogée dans les années 1960-70, déclinèrent avec la mode des cocktails secs, puis furent redécouverts par la mixologie contemporaine dans des versions modernisées.
Cocktails à base de Crème de Cacao
12 cocktails à réaliser avec Crème de Cacao
20th Century
Un cocktail glacé préparé au blender à base de gin London Dry
Alaskan Ice Cap Martini
Fraîcheur glaciale de la menthe et cacao blanc sublimée par le lait de soja vanillé, cocktail gourmand qui évoque les sommets enneigés.
Alexander
Un cocktail remué, sobre et élégant à base de gin
Baby Alexander
Une touche crémeuse et réconfortante, parfait pour adoucir l'alcool clandestin.
Bad Santa
Un cocktail classique à base de vodka
Banana Banshee
Le cocktail crémeux et exotique des îles paradisiaques
Bounty Boat
L'exotisme polynésien à savourer, inspiré de la mutinerie du HMS Bounty en 1789.
Brandy Alexander
Un mélange crémeux d'élégance royale, adoré par les esprits brillants de Fitzgerald et Lennon.
Burnt Orange Martini
Découvrez le Burnt Orange Martini, un cocktail raffiné aux saveurs uniques qui ravira vos papilles.
Candy Cane Martini
Découvrez le Candy Cane Martini, un cocktail raffiné aux saveurs uniques qui ravira vos papilles.
Chartreuse Milkshake
South Granville: création internationale alliant tradition et innovation, signature bartender world-class pour une expérience unique.
Chocolate Martini
Le cocktail chic alliant vodka et chocolat, symbole d'opulence des années 1990.
Spiritueux similaires
Umeshu
liqueur
L'umeshu est une liqueur japonaise de prune ume (Prunus mume, en réalité un abricot japonais), obtenue par macération des fruits verts dans du shōchū ou un alcool neutre avec du sucre de roche. Boisson domestique omniprésente au Japon, l'umeshu gagne en popularité dans les bars à cocktails du monde entier.
Chambord
liqueur
Le Chambord est une liqueur française de framboises noires, mûres et vanille, présentée dans une bouteille sphérique inspirée du château de Chambord. Élaborée dans la vallée de la Loire, elle est l'ingrédient signature du French Martini et du Chambord Royale.
Drambuie
liqueur
Le Drambuie est une liqueur écossaise à base de whisky, de miel de bruyère, d'herbes et d'épices. Son nom dérive du gaélique « an dram buidheach » (la boisson qui satisfait). Ingrédient essentiel du Rusty Nail, il allie la chaleur du scotch à la douceur du miel des Highlands.
Grand Marnier
liqueur
Le Grand Marnier est une liqueur française alliant cognac et distillat d'oranges amères, créée en 1880 par Alexandre Marnier-Lapostolle. Son profil riche et ambré le distingue du triple sec classique et en fait un ingrédient de choix tant en mixologie qu'en pâtisserie.
Galliano
liqueur
Le Galliano est une liqueur italienne d'un jaune doré caractéristique, reconnaissable à sa bouteille conique allongée. Élaboré à partir de 30 herbes et épices — dont la vanille et l'anis étoilé dominent — il est l'ingrédient indispensable du Harvey Wallbanger et du Golden Cadillac.
Sambuca
liqueur
La sambuca est une liqueur italienne à base d'anis étoilé et de sureau, limpide et sucrée, traditionnellement servie « con la mosca » — avec trois grains de café flambés. Emblème des fins de soirées italiennes, elle sert aussi de base à plusieurs cocktails contemporains.