Marasquin
Le marasquin (maraschino) est une liqueur de cerises traditionnelle et un ingrédient incontournable des bartenders depuis la fin du XIXe siècle. Contrairement aux brandys de cerise, le marasquin est une liqueur distillée, limpide et incolore, élaborée à partir de cerises marasca macérées entières (noyaux et feuilles compris).
Histoire : La liqueur fut d'abord distillée dans les monastères dalmates sous le nom de « rosolio di Marasca ». Giuseppe Carceniga perfectionna le procédé à Zadar en 1730 et le commercialisa avec succès. Francesco Drioli (1738-1808) fut le premier à obtenir une reconnaissance internationale. Luxardo, fondé en 1821 à Zadar, est aujourd'hui le leader mondial. Les bombardements alliés pendant la Seconde Guerre mondiale détruisirent la distillerie Luxardo et tuèrent deux membres de la famille ; l'entreprise se relocalisa à Padoue. Le cocktail Last Word, popularisé en 2004 par Murray Stenson, cimenta la place du marasquin dans la mixologie contemporaine.
Élaboration : Les cerises marasca entières (Prunus cerasus acidior), petites, acides et légèrement amères, macèrent dans un alcool neutre avec leurs noyaux et feuilles broyés. Le tout est distillé pour produire un spiritueux clair. Le distillat est ensuite dilué et sucré pour obtenir la liqueur finale. Les bouteilles traditionnelles enveloppées de paille protégeaient le verre de Murano fragile pendant le transport, une pratique documentée dès 1766.
Profil aromatique : Profil unique entre amande amère (des noyaux), cerise subtile et une légère douceur. Ni suffisamment sucré ni suffisamment fruité pour plaire aux palais modernes en dégustation pure, le marasquin brille comme « assaisonnement » de cocktails — ajouté en petites doses comme les bitters pour rehausser les saveurs principales.
Méthode de production
Les cerises marasca entières (Prunus cerasus acidior), petites, acides et légèrement amères, macèrent dans un alcool neutre avec leurs noyaux et feuilles broyés. Le tout est distillé pour produire un spiritueux clair. Le distillat est ensuite dilué et sucré pour obtenir la liqueur finale. Les bouteilles traditionnelles enveloppées de paille protégeaient le verre de Murano fragile pendant le transport, une pratique documentée dès 1766.
Profil aromatique
Profil unique entre amande amère (des noyaux), cerise subtile et une légère douceur. Ni suffisamment sucré ni suffisamment fruité pour plaire aux palais modernes en dégustation pure, le marasquin brille comme « assaisonnement » de cocktails — ajouté en petites doses comme les bitters pour rehausser les saveurs principales.
Histoire
La liqueur fut d'abord distillée dans les monastères dalmates sous le nom de « rosolio di Marasca ». Giuseppe Carceniga perfectionna le procédé à Zadar en 1730 et le commercialisa avec succès. Francesco Drioli (1738-1808) fut le premier à obtenir une reconnaissance internationale. Luxardo, fondé en 1821 à Zadar, est aujourd'hui le leader mondial. Les bombardements alliés pendant la Seconde Guerre mondiale détruisirent la distillerie Luxardo et tuèrent deux membres de la famille ; l'entreprise se relocalisa à Padoue. Le cocktail Last Word, popularisé en 2004 par Murray Stenson, cimenta la place du marasquin dans la mixologie contemporaine.
Cocktails à base de Marasquin
12 cocktails à réaliser avec Marasquin
Almond Orchard
Un punch généreux à partager à base de brandy
Audrey Saunders’s Little Italy Cocktail
Audrey Saunders’s Little Italy Cocktail, cocktail proportions maîtrisées à base de spiritueux. Maîtrise des proportions selon Michael Ruhlman pour un équilibre
Aviation
Cocktail aérien créé en 1916, l'Aviation unit la sophistication du gin Plymouth aux notes florales du marasquin dans un équilibre délicat et raffiné.
Beachcomber
Beachcomber, cocktail proportions maîtrisées à base de rhum. Maîtrise des proportions selon Michael Ruhlman pour un équilibre parfait.
Betty Blue
Un cocktail explosif mêlant passion et mélancolie dans un tourbillon de saveurs fruitées.
Blood Cherry Martini
Découvrez le Blood Cherry Martini, un cocktail raffiné aux saveurs uniques qui ravira vos papilles.
Bronx
Un cocktail créé en 5 minutes par Johnny Solon.
Brooklyn
Un cocktail glacé préparé au blender à base de rye whiskey
Carroll Gardens
Cocktail amaro raffiné célébrant la tradition des liqueurs amères italiennes, par Brad Thomas Parsons.
Cherry Cooler
Un apéritif fruité qui évoque les jours ensoleillés et les saveurs estivales.
Chocolate-Covered Cherry Martini
Découvrez le Chocolate-Covered Cherry Martini, un cocktail raffiné aux saveurs uniques qui ravira vos papilles.
Classic Martinez
Version traditionnelle du Martinez avec vermouth rouge, plus douce et veloutée que sa variante moderne.
Articles sur Marasquin
Centerbe : la liqueur des cent herbes, concentré d'Abruzzes à 70 degrés
Produite dans les Abruzzes à partir d'herbes cueillies sur les flancs du Gran Sasso et de la Maiella, la centerbe titre 70 % ABV et défie toutes les conventions des liqueurs de plantes. Portrait d'une spécialité confidentielle et radicale.
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Rosolio
liqueur
Le rosolio est une ancienne liqueur italienne à base de pétales de rose, ancêtre de toutes les liqueurs européennes modernes. Populaire du XVIe au XIXe siècle dans les cours d'Italie et de France, il connaît un renouveau grâce aux bartenders et aux producteurs artisanaux qui redécouvrent cette liqueur oubliée.
Strega
liqueur
La Strega (« sorcière » en italien) est une liqueur italienne jaune safranée, élaborée à Bénévent en Campanie depuis 1860. Composée de 70 herbes et épices dont le safran et la menthe, elle est la rivale méridionale de la Chartreuse et un classique de la culture napolitaine.
Limoncello
liqueur
Le limoncello est une liqueur de citron italienne originaire de la côte amalfitaine et de Capri, obtenue par macération de zestes de citrons dans un alcool neutre. Digestif emblématique du sud de l'Italie, il est traditionnellement servi glacé après le repas.
Baileys
liqueur
Le Baileys Irish Cream est une liqueur de crème irlandaise à base de whiskey irlandais et de crème fraîche, créée en 1974 à Dublin. Première liqueur de crème au monde, elle reste la plus vendue de la catégorie et un ingrédient classique du B-52, du Mudslide et de l'Irish Coffee revisité.
Liqueur de Yuzu
liqueur
La liqueur de yuzu est une liqueur japonaise à base de l'agrume emblématique du Japon, le yuzu (Citrus junos). Agrume aromatique aux notes de pamplemousse, mandarine et citron vert, le yuzu est devenu un ingrédient phare de la mixologie contemporaine mondiale, avec des liqueurs comme le Yuzuri et le Yuzushu artisanal.