Orujo

L'orujo est une eau-de-vie de marc de raisin espagnole, cousin ibérique de la grappa italienne et de la bagaceira portugaise. Produit principalement en Galice, il se décline en orujo blanco (clair), orujo de hierbas (aux herbes) et licor café (au café). La queimada, rituel galicien de l'orujo flambé, est un spectacle païen unique.

Histoire : La distillation des marcs de raisin en Galice remonte au Moyen Âge, liée à la tradition viticole du Ribeiro et du Rías Baixas. La queimada — un rituel de purification celte où l'on flambe de l'orujo dans un récipient en terre avec du sucre, du citron, des grains de café et des herbes en récitant un « esconxuro » (conjuration) contre les mauvais esprits — est l'expression la plus spectaculaire de cette culture. La DO Orujo de Galicia fut créée pour protéger la production traditionnelle. L'orujo reste profondément ancré dans la culture galicienne, consommé après le repas dans les « chigres » et lors de toutes les fêtes.

Élaboration : L'orujo est distillé à partir des marcs de raisin (peaux, pépins, rafles) restant après le pressurage du vin, dans des alambics en cuivre à repasse. Les marcs sont distillés frais pour éviter l'oxydation. L'orujo blanco est embouteillé sans vieillissement. L'orujo de hierbas est macéré avec des herbes aromatiques locales (menthe, camomille, origan, mélisse). Le licor café est infusé avec du café torréfié et du sucre. Le crema de orujo ajoute de la crème. L'Orujo de Galicia bénéficie d'une indication géographique protégée.

Profil aromatique : L'orujo blanco est sec, puissant et vineux, avec des notes de marc de raisin, de fruits secs et d'alcool. L'orujo de hierbas est aromatique et herbacé, avec des notes de menthe, de camomille et d'herbes sauvages. Le licor café est doux et torréfié, avec des notes de café, de caramel et d'épices. Le crema de orujo est onctueux et vanillé. Le profil du blanco rappelle la grappa italienne, en généralement plus rustique.