Brandy
Le brandy est un terme générique désignant tout spiritueux obtenu par distillation de vin ou de moût de raisin fermenté. Le cognac, l'armagnac, le pisco et la grappa sont tous des brandys. Le terme vient du néerlandais « brandewijn » (vin brûlé). Les brandys hors appellations (Brandy de Jerez, brandy italien, brandy américain) constituent une catégorie vaste et diverse.
Histoire : La distillation du vin en Europe remonte au Moyen Âge. Les marchands néerlandais du XVIe siècle distillaient le vin français pour le stabiliser pendant le transport maritime — le « brandewijn » (vin brûlé) devint « brandy » en anglais. Les grandes régions de brandy se spécialisèrent : Cognac et Armagnac en France, Jerez en Espagne, la Toscane en Italie. Au XIXe siècle, le brandy (cognac en particulier) était le spiritueux de prédilection des classes aisées mondiales. La crise du phylloxéra (1870-80) dévasta les vignobles et permit au whisky de le supplanter. Le brandy reste le spiritueux le plus vendu dans certains marchés (Afrique du Sud, Espagne, Philippines).
Élaboration : Le brandy est produit par distillation de vin en alambic à repasse (pot still) ou en colonne continue. Les styles varient considérablement : le Brandy de Jerez (Espagne) est vieilli selon le système de solera en fûts de xérès ; le brandy italien (Vecchia Romagna, Stock) est distillé en alambic ; le brandy américain (E&J, Christian Brothers, Germain-Robin) utilise des raisins californiens. Le vieillissement en fût de chêne apporte couleur et complexité. Les brandys de qualité sont vieillis plusieurs années ; les brandys d'entrée de gamme peuvent être très jeunes et colorés au caramel.
Profil aromatique : Profil variable selon le style et le vieillissement. Les brandys jeunes sont fruités, vineux et simples. Les brandys vieillis développent des notes de fruits secs (raisin sec, figue, datte), de vanille, de caramel, de chêne et d'épices. Le Brandy de Jerez est distinctif : notes de noix, de fruits secs, d'amande et de xérès. Le brandy américain tend vers la rondeur fruitée. En mixologie, le brandy est la base du Sidecar, du Brandy Alexander et de nombreux classiques pré-Prohibition.
Méthode de production
Le brandy est produit par distillation de vin en alambic à repasse (pot still) ou en colonne continue. Les styles varient considérablement : le Brandy de Jerez (Espagne) est vieilli selon le système de solera en fûts de xérès ; le brandy italien (Vecchia Romagna, Stock) est distillé en alambic ; le brandy américain (E&J, Christian Brothers, Germain-Robin) utilise des raisins californiens. Le vieillissement en fût de chêne apporte couleur et complexité. Les brandys de qualité sont vieillis plusieurs années ; les brandys d'entrée de gamme peuvent être très jeunes et colorés au caramel.
Profil aromatique
Profil variable selon le style et le vieillissement. Les brandys jeunes sont fruités, vineux et simples. Les brandys vieillis développent des notes de fruits secs (raisin sec, figue, datte), de vanille, de caramel, de chêne et d'épices. Le Brandy de Jerez est distinctif : notes de noix, de fruits secs, d'amande et de xérès. Le brandy américain tend vers la rondeur fruitée. En mixologie, le brandy est la base du Sidecar, du Brandy Alexander et de nombreux classiques pré-Prohibition.
Histoire
La distillation du vin en Europe remonte au Moyen Âge. Les marchands néerlandais du XVIe siècle distillaient le vin français pour le stabiliser pendant le transport maritime — le « brandewijn » (vin brûlé) devint « brandy » en anglais. Les grandes régions de brandy se spécialisèrent : Cognac et Armagnac en France, Jerez en Espagne, la Toscane en Italie. Au XIXe siècle, le brandy (cognac en particulier) était le spiritueux de prédilection des classes aisées mondiales. La crise du phylloxéra (1870-80) dévasta les vignobles et permit au whisky de le supplanter. Le brandy reste le spiritueux le plus vendu dans certains marchés (Afrique du Sud, Espagne, Philippines).
Cocktails à base de Brandy
12 cocktails à réaliser avec Brandy
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